Eliana Trotta soñaba con tener su propio espacio de venta de tortas y pasteles. Poco a poco, su “sueño-proyecto” comenzó a crecer, transformando a Pani en una marca emblemática del sector gastronómico. Se destaca no solo por su comida, sino también por su estética e identidad visual, que enamoran a los clientes e invitan a vivir una experiencia única.
Desde sus inicios, Pani fue referente en innovación gastronómica, destacándose como uno de los primeros en ofrecer el concepto de “teanner”, una combinación entre “tea” y “dinner” que fusiona una merienda para los que salen tarde del trabajo con una cena ligera y temprana para quienes prefieren algo más liviano. Además, se posicionó en el envío de desayunos a domicilios.
La empresa acaba de renovar su modelo de negocio y apuesta por la expansión a través de un sistema de franquicias flexibles y rentables, que permite a los interesados ingresar con una inversión que arranca desde los US$ 1.000 dólares por metro cuadrado, dependiendo de los factores como la ubicación, el tamaño del local y el flujo de personas.
Actualmente, Pani cuenta con tres locales propios, dos en Buenos Aires (Recoleta y Palermo) y el tercero en Miami (Estados Unidos), además de tres franquicias en Unicenter, Aeroparque y Madrid (España).
El crecimiento sostenido de Pani se refleja en su facturación, aunque no está exenta de desafíos. En 2023, la marca alcanzó una facturación mensual de US$ 250.000, excluyendo su local en Miami. Hoy factura US$ 180.000 mensuales, un dato que, lejos de desalentarlos, los motiva a buscar nuevas formas de expansión. A través de su estrategia de franquicias, proyecta alcanzar los U$S 300.000 mensuales para 2025.
Modelo de negocio
Lucila Bassi, Managing Director de Pani, destaca la flexibilidad del nuevo modelo de franquicias, que “incluye opciones como locales de take away y self-service, con menores costos operativos y mayores márgenes de ganancia”. Además, “la empresa ofrece un programa de acompañamiento constante para los franquiciados, asegurando que cuenten con el soporte necesario en cada etapa del negocio”, añade.
Una de las fechas claves de ventas es el Día de la Madre. El año pasado entregaron entre 750 y 1.000 propuestas, y en 2024 aspiran a mantenerse en ese rango.
La estrategia de franquicias es uno de los pilares para su expansión. Pani planea abrir entre 4 y 5 nuevas franquicias en 2025, un movimiento que fortalecerá aún más su presencia en el mercado. La firma tiene 89 empleados en Argentina, quienes contribuyen a mantener el alto estándar de calidad que caracteriza a la marca.
En cuanto al perfil de franquiciado al que apuntan, la empresa menciona que muchos interesados son fanáticos de la marca, personas que ya conocen el producto. Aunque tener algún conocimiento gastronómico siempre suma, no es una condición obligatoria.
El e-commerce también es un componente clave en la evolución de Pani. Desde su creación en 2020, procesó más de 220.000 órdenes, lo que evidencia la preferencia de los consumidores por esta opción de compra. Tal es así, que llegó a más de 100.000 usuarios, con un 60% de clientes recurrentes.
Esta plataforma no solo comercializa sus productos gastronómicos, sino también artículos que reflejan la estética de la marca, como tazas, vasos y bandejas.
Juan Pablo Natalichio, responsable de Marketing y Director de Arte en Pani, enfatiza la importancia de la calidad como sello distintivo de la firma, garantizando por su propio centro de producción que abastece a todos los locales. “En el e-commerce, lo más vendido es el desayuno. La gente nos busca para enviar desayunos de regalo. Mientras que, en nuestros locales, el producto más vendido es la oreo torta, seguida por el carrot cake”, concluye.
