El chef y empresario gastronómico Marcos Aldazabal no se detiene. Presidente de Meet and eat, busca revolucionar el concepto de espacios gastronómicos con sus marcas Palta, con seis locales propios y uno franquiciado próximo a abrir, y Emplatame, con tres puntos de venta físicos, además del canal online.
“Desarrollamos locales buscando cubrir las diferentes necesidades según el contexto y momento del día. Trabajando desde el armado de los locales para lograr la mayor comodidad posible sin que esto brille más que nuestras visitas, hasta en el menú para que pueda acompañar sus momentos”, dice sobre Palta, que abrió las puertas en Lirios del Talar Nordelta en 2014, tras una inversión inicial de US$ 40.000.
Aldazabal supo desarrollar estos espacios utilizando lo que aprendió en más de 6 clubes de golf donde brindó sus servicios durante 20 años y empezó su carrera. En 2019 comenzó a armar la planta de elaboración y distribución para los locales actuales y a trabajar en el armado de la expansión de estos con la modalidad de franquicias. Hasta que llegó la pandemia, que representó un desafío crucial y lo impulsó, como a tantos otros, a reinventarse.
Junto con su equipo fue resiliente y, en tiempos de locales cerrados, decidió invertir en una planta sous-vide (al vacío) y lanzar Emplatame, con el objetivo de llevar la experiencia gourmet directamente a los hogares a través de la venta en línea. Hoy, Emplatame también busca expandirse a través de franquicias.
En 2023, Meet and eat experimentó un buen año al profesionalizar sus procesos. “Pudimos estandarizar nuestros procesos para lograr un crecimiento sostenido y una mejora continua”, comparte Aldazabal. Con una facturación de más de US$ 1,5 millones, la empresa tiene ambiciosos planes para 2024. La proyección incluye la apertura de tres nuevos locales Palta y dos franquicias, junto con la centralización de la producción en una nueva planta de 1500 metros cuadrados, que demandará una inversión de US$ 452.000. Aldazabal busca un crecimiento del 60% en la línea Palta y duplicar las ventas de Emplatame.
Sobre la producción anual, el empresario dice: “Cerramos el año con un promedio de 22.500 cubiertos mensuales, algo tan emocionante como que 270.000 personas nos eligieron/visitaron alguno de nuestros punto de encuentro Palta. Logramos cumplir el objetivo de este año y pasar el millón de artículos comercializados entre locales propios, venta online y los nuevos Emplatame de venta directa de fábrica”.
Con más de 85 empleados e inversión en nuevas instalaciones y maquinarias, Meet and eat proyecta una facturación de US$ 2 millones en 2024, buscando expandir y posicionar sus marcas a nivel nacional. “Es difícil ser una pyme hoy en la Argentina. Pero también es un país lleno de oportunidades y en el cual, si hacés las cosas bien, podés progresar con esfuerzo, pero para adelante siempre”, dice.
"La recesión en un producto y servicio costoso como el nuestro en épocas de crisis es inevitable. Para lo cual tenemos muchas esperanzas en que Emplatame, donde es posible difrutar de nuestra calidad a menor costo, logre
mantener la línea de equilibrio de la empresa y apoyaremos la misma con la reactivación de la marca iRune en la que ofrecemos una experiencia de calidad en comidas rápidas enfocándonos en milanesas y pastas para que las familias, amigos puedan seguir disfrutando de juntarse y salir a comer en un lugar agradable pero con la posibilidad de que cada uno mida su presupuesto. Ya abrimos el primer local en Temaiken", cierra.