Mostaza abrió su primer local en formato barra en el Boulevard Shopping de Adrogué en 1998. Poco tiempo después, sus fundadores, Federico Pablo Aste y Christian Galdeano Alvarado, armaron la sociedad (Mostaza y Pan SA) para expandir la marca. "Hoy somos la única cadena de fast food con presencia en todas las provincias del país", destaca Christian Galdeano, CEO de Mostaza. 

La última apertura -la tienda 190- se encuentra en la capital de Formosa. Con una superficie de 500 m2 distribuidos en dos plantas, tiene capacidad para 200 personas. Esta apertura responde al plan de inversión anual de US$ 30 millones y al modelo de gestión de negocios, Mostaza All In One, que le permitirá cortar cintas de otros 10 locales antes de que cierre 2024. 

Mostaza -que tiene 10.000 empleados- es el segundo jugador más grande de la industria del fast food en la Argentina por cantidad de puntos de venta, detrás de McDonald's y antes de Burger King, la cadena que opera la empresa mexicana Alsea junto a Starbucks y que hasta 2019 ocupaba el segundo puesto. 

Gran parte de la expansión la logró durante la crisis de 2001, cuando los dueños de la cadena aprovecharon la oportunidad para comprar locaciones que dejaron los big players como consecuencia de la caída de la demanda. En paralelo, comenzaron a trabajar con el sistema de franquicias -otro factor de crecimiento que destaca su CEO- y a abrir locales en plazas poco ocupadas por sus competidores. En 2012 abrió su primer local a la calle (fuera de espacios comerciales) y fue también un punto de partida para el crecimiento que llegaría después.

"De cara a las próximas aperturas, todas las ciudades de hasta 100.000 habitantes tienen el potencial para albergar uno de nuestros locales. Este enfoque nos permite llegar a cada rincón de Argentina, expandiendo nuestra presencia a lo largo y ancho del país para acercar nuestras propuestas a todos los argentinos", asegura Galdeano. 

¿Cuáles son los principales desafíos? Sobre todo en un contexto de caída de consumo... 

Si bien el 2024 comenzó con grandes desafíos a nivel nacional, la estabilidad económica de los últimos meses impulsó nuestro modelo de expansión, brindándonos mayores oportunidades para atraer a nuevos franquiciados. Este contexto nos desafía a mantener una estructura robusta y ágil, capaz de sostener el crecimiento y responder eficientemente a la creciente demanda de quienes desean formar parte de nuestra red de franquicias y contribuir al desarrollo económico en sus localidades. A través de la apertura de nuevos locales y un modelo de negocio sólido, que incluye una oferta gastronómica adaptada a las diversas preferencias de los consumidores, buscamos llegar a cada vez más ciudades y comunidades.

¿Cómo compiten en el mercado con el resto de las cadenas de fast food de hamburguesas y también con las nuevas propuestas de comida rápida (milanesas, pastas)?

Los argentinos estamos acostumbrados a competir. Hay mercado para todos y además la competencia nos ayuda a mejorar. Nuestra visión federal nos impulsa a estar presente en comunidades que el resto de los competidores suelen pasar por alto. Solo en lo que va del año, creamos más de 1.100 nuevos puestos de trabajo. Monitoreamos constantemente las tendencias de consumo para adaptarnos tanto a las necesidades de nuestros consumidores como a las exigencias del mercado, sin perder nuestra identidad y dedicación a la calidad en cada producto. La innovación en el desarrollo de nuevos productos es fundamental para marcar una diferencia en la experiencia que brindamos. 

Y también tienen una impronta muy marcada desde la comunicación y el desarrollo de campañas publicitarias... 

Es otro pilar de nuestra estrategia. Desarrollamos campañas publicitarias que conectan emocionalmente con los intereses y pasiones de nuestros consumidores. Para "Mega Épica Huevo" desarrollamos una estrategia de alto impacto, moderna y profundamente arraigada en la cultura argentina, que integró la participación de figuras icónicas del fútbol, la música y el entretenimiento, como el Dibu Martínez, Trueno y el equipo de Olga. Experimentamos un aumento destacado en la demanda de productos y en el engagement de la marca, logrando un crecimiento exponencial en redes sociales gracias a la viralización de la campaña. 

¿Están pensando en la apertura de nuevos formatos de tiendas?

Contamos con distintos tipos de tiendas, desde el formato All-in-one, un concepto adaptado al mercado actual que reúnen todos los servicios en uno, hasta el Mostaza Truck, nuestro mega food truck presente en los principales eventos y paradores de la costa argentina. Proyectamos además que el 50% de nuestros locales cuenten con Auto Mostaza. 

¿Qué porcentaje de las ventas representa el delivery para Mostaza? 

El porcentaje de ventas por delivery acompaña a la media del mercado, hoy en día representa un 20% aproximadamente.

¿Cómo ven al mercado argentino? ¿Qué perspectivas tienen respecto a la actividad y consumo de cara a 2025?

Impulsados por una mayor previsibilidad y la confianza que nos brindó la reciente baja del índice de inflación, percibimos el mercado con un optimismo renovado. Este entorno económico favorable nos permite proyectar un crecimiento sostenido, a la vez que ampliamos nuestra presencia en más ciudades con distintos modelos de negocio. De cara a 2025, nuestras perspectivas son positivas en términos de actividad y consumo, y estamos convencidos de que podemos seguir expandiéndonos y adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes para consolidarnos como generadores de empleo y actores clave en el desarrollo de las economías locales.

¿Qué inversiones tienen proyectadas para 2025? 

Con el objetivo de liderar la categoría en 2025, proyectamos realizar una inversión de US$ 30 millones destinada a la apertura de más de 30 nuevos locales. La inversión se destinará a la construcción y reforma de los nuevos locales, asegurando que cada uno de ellos cumpla con nuestros altos estándares de calidad y servicio. Esto nos permitirá afianzar nuestra expansión en el país, mientras generamos nuevas oportunidades laborales, especialmente para jóvenes en su primer empleo. Creemos en el valor de formar y acompañar a nuevos talentos en sus primeras experiencias profesionales, brindándoles la capacitación necesaria para que puedan desarrollarse y crecer con nosotros. 

¿Proyectan la expansión por fuera de Argentina?

Hoy estamos totalmente enfocados en nuestro crecimiento en Argentina con una expansión federal que nos acerque cada vez más a nuestra gente. Donde otros no llegan, ahí estamos nosotros, comprometidos en llevar nuestra propuesta de valor a cada rincón del país para acompañar a los argentinos y ser parte de sus vidas, de su día a día y de sus momentos más especiales.