Fundaron Presidente Bar y ahora lanzaron en EE.UU "Sherpa", una consultora gastronómica
Florencia Radici Forbes Staff
El camino recorrido en conjunto por Ezequiel Pereira y Sebastián Schkair es largo y hoy los encuentra emprendiendo en Miami, Estados Unidos. Son, por un lado, los fundadores de Presidente Bar. Pero también son socios de Sherpa Consultancy, una consultora gastronómica que desarrolla y encuadra las aperturas de locales gastronómicos, desde la asesoría hasta los primeros pasos, planes estratégicos y diseño inmobiliario, todo con diferentes opciones de partnership.
Fueron compañeros de colegio y la universidad, trabajaron juntos y luego se convirtieron en socios. "Arrancamos con un negocio de alquiler temporal y después tuvimos una empresa de camiones: llegamos a tener 12 camiones", recuerda Pereira, que trabajaba en comercio exterior. Pero, cansados del rubro, decidieron dar un giro.
Pereira viajó a Nueva York, una de las mecas mundiales de la coctelería, y cuando volvió lo llamó a Schkair para encarar la inversión, buscar la locación y el bartender. Así sumaron a Germán Pereira, Mariano Maciel (fundador de Frank's y Nicky Harrison) y a Seba García, uno de los bartenders más reconocidos de Argentina. Ubicado en Recoleta, sobre la calle Quintana, Presidente Bar se ganó el reconocimiento local e internacional, ya que fue seleccionado como uno de los World's 50 Best Bars.
Con Presidente ya consolidado en Argentina, pusieron los ojos en el exterior. El destino elegido: Miami. "Siempre nos gustó venir, primero como turistas, y entonces experimentamos la gastronomía. Hace dos años empezamos a analizar la posibilidad en firme, viendo propiedades, y ahí fue cuando conocimos los servicios de Sherpa", explican los empresarios. "Entramos como clientes y conocimos el 'derecho de piso' que hay que pagar acá si no conocés el mercado, la relación con los landlords, los contratos, las licencias y los permisos necesarios. Desde el primer momento nos dimos cuenta de que necesitábamos una consultora gastronómica", admiten.
Así, entonces, se asociaron a Sherpa para cimentar un modelo de negocio dentro del rubro que en Estados Unidos es conocido como "hospitality", un macro modelo que abarca diferentes inversiones y sociedad en un mismo gran rubro (en este caso, gastronomía). En lo que va de 2021, ya facturó US$ 1 millón.
Pero Sherpa y Presidente no son los únicos proyectos de los empresarios, también dueños de Cafecito. "Un amigo nuestro vivió en Australia y trabajó en un café de especialidad allá, que es la meca. Producto de eso nos propuso el proyecto en Argentina", cuentan sobre el tiny coffee shop que tiene tres locales en Buenos Aires y uno en Uruguay (Punta del Este), y también llegará a Miami, junto con Presidente.
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Más demanda
"Sherpa es una consultora gastronómica que hace todas las partes del negocio hasta la apertura. Una vez que el negocio está abierto, de acuerdo con el perfil del cliente, lo podemos operar nosotros, manejarlo o simplemente se le entrega a alguien que ya tiene la experiencia gastronómica y lo sigue operando", explican Pereira y Schkair. La preconsultoría incluye armar el business plan del negocio, buscar la locación y hacer el branding, hasta el contrato de locación. Luego viene el servicio de consultoría, que abarca por ejemplo la arquitectura, las licencias y el armado específico del lugar.
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Con más cantidad de gente analizando la posibilidad de invertir en el exterior, los empresarios tienen tres tipos de clientes: los que van en busca de una visa de inversionista ("les armamos un modelo que, de acuerdo con la inversión, les permita aplicar con dueños de marcas donde ellos operan el lugar", o sea, un rol de inversor), los no gastronómicos que están interesados en el rubro ("les armamos el negocio llave en mano y solemos operárselos") y los perfiles gastronómicos que quieren entrar al mercado estadounidense y suelen operar ellos mismos el concepto. "En este momento hay muchas personas que quieren venir a Estados Unidos y tener un ingreso en dólares. Florida está experimentando un boom de apertura de negocios", explican los empresarios.
Ambos están instalados allá. Pereira vive en Miami desde hace un año y medio, por lo que experimentó los picos de la pandemia en el exterior. "La gastronomía estuvo completamente cerrada durante un mes, pero enseguida se abrió para comer afuera. A partir de septiembre/octubre del año pasado se volvió a una cierta normalidad y se recuperó bastante rápido", cuenta sobre su experiencia. Schkair, mientras tanto, se mudó hace unos meses.
Su agenda está completa para los próximos meses. Por un lado, desde Sherpa están por abrir Jatto, uno de sus conceptos propios, que será un restaurante de comida fusión peruano-americana, ubicado en Wynwood. Ese barrio tan trendy de Miami también es el elegido para abrir las primeras sucursales estadounidenses de Presidente y Cafecito. "Van a compartir propiedad y estimamos que abriremos entre marzo y mayo de 2022, estamos en plena construcción", adelantan los empresarios. Para Presidente Miami, proyectan US$ 4,5 millones de facturación en su primer año, mientras que para Cafecito prevén US$ 1 millón. Igual no dejan de lado la Argentina: tienen propuestas para abrir otras sucursales de Presidente en el país, pero dicen que están evaluándolo. Cafecito, que abrió hace poco su tercer local, en Palermo, también va a seguir creciendo.
"Con Sherpa apuntamos a ser un hospitality, un holding de marcas, y en esas marcas damos la opción de tener todos los conceptos. Somos los dueños de tener un concepto de café, de bar, de restaurante. Queremos tener más de 30 conceptos gastronómicos diferentes", dicen los empresarios, que tienen el ambicioso proyecto, de acá a cuatro años, de convertirse en la consultora líder de Florida para instalar conceptos en todo el mundo. Las ciudades que están mirando para empezar a cumplir con esa ambición: Nueva York y Las Vegas.
