Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo anunció los ganadores del evento de este año con el Geranium de Dinamarca coronado como el mejor restaurante del planeta. Central en Lima, Perú, el primer restaurante sudamericano en entrar entre los tres primeros de la lista, obtuvo el segundo lugar, mientras que Disfrutar en Barcelona ocupó el tercero.
Otro restaurante peruano, Maido, un lugar donde las herencias culturales peruana y japonesa del Chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura chocan en el plato, llegó al puesto #11 en la lista de los mejores del mundo. Don Julio en Buenos Aires, Argentina, ocupa el puesto 14 mientras que Boragó en Santiago, Chile, ocupa el puesto 43.
Desde el inicio de la lista en 2002, el primer premio se ha otorgado a 16 de los 19 restaurantes de Europa. Las otras tres veces fueron a restaurantes en Estados Unidos. “Este es un año victorioso para la gastronomía danesa con Geranium reclamando el título de Mejor Restaurante del Mundo y dos nuevos restaurantes daneses ingresando a la lista de los 50 principales”, anunció la organización.
Ubicado en el octavo piso sobre el estacionamiento del estadio nacional de fútbol de Dinamarca, con vistas panorámicas sobre el Fælledparken (los Jardines Comunes), el restaurante especializado en comida 'Scandi' de temporada ocupó el segundo lugar en la clasificación del año pasado detrás del icónico Noma.
El menú actual de Geranium, “The Summer Universe”, cuesta US$ 440 por persona y tiene una duración mínima de tres horas. Ofrecen varios menús de vinos, así como un maridaje sin alcohol. Desde el inicio de la temporada 2022, Geranium eliminó la carne de su menú para enfocarse únicamente en vegetales y mariscos.
Geranium fue el primer restaurante danés en recibir tres estrellas Michelin y el jefe de cocina y copropietario del restaurante, Rasmus Kofoed, también ganó medallas de oro, plata y bronce en el concurso mundial de cocina Bocuse d'Or.
El restaurante abrió por primera vez en 2007, cerró en 2009 para trasladarse a su ubicación actual en 2010 en medio de la crisis financiera. “Todas las probabilidades estaban en nuestra contra”, explicó el Chef Kofoed en un discurso durante la ceremonia que tuvo lugar en Londres y fue conducida por el actor estadounidense Stanley Tucci.
La ceremonia estaba prevista para llevarse a cabo en Moscú, pero se trasladó a Londres tras la invasión rusa de Ucrania. “El menú es un reflejo de mí, de quién soy y cómo estoy evolucionando como chef y como ser humano”, dijo Kofoed. “No he estado comiendo carne durante los últimos cinco años en casa, por lo que dejar de usar carne en el nuevo menú fue una decisión lógica y una progresión natural para Geranium”.
El éxito de Don Julio
La gastronomía argentina siempre fue bien destacada a nivel internacional. Pablo Rivero, dueño de Don Julio, es un enamorado del menú que ofrecen. Pero tiene algunas debilidades. Recomienda los filetes de entraña o el bife de cuadril, dos de los cortes más populares de la casa.
Situada en Palermo, uno de los barrios turísticos más elegidos de la Cuidad de Buenos Aires por su gran oferta nocturna, hacen del restaurante una experiencia gastronómica completa.
Rivero, hijo y nieto de ganaderos establecidos de Rosario, abrió el restaurante en 1999. El comedor está instalado en un edificio del siglo XIX. Las paredes interiores revestidas de botellas de vino vacías y comensales de todo el mundo dejan su huella al firmar las etiquetas.
A diferencia de años anteriores, no hay otro ejemplar argentino dentro de la lista. En el 2020 Chila, Gran Dabbang , Osaka , El Baqueano, Narda Comedor , Aramburu y El Preferido de Palermo lograron hacerse un lugar.
¿Cuánto cuesta comer en Don Julio?
Recientemente, el usuario de YouTube, Coco Maggio, un argentino que vive en Perú y estuvo de visita a Buenos Aires, subió un video contando cuánto pueden varias los precios al comer un asado. "Hay carne rica, buena y sabrosa por un precio muy cómodo y también hay carne de calidad Premium desparramada por todo el mundo. Por eso hoy los invito a hacer un versus de parrilla cara y parrilla económica", dice el influencer.
Maggio fue a Don Julio. Un asado que incluía chorizo, mollejas, chinchulines, provolone y vacío para tres personas más la bebida tuvo un valor de 18.120 pesos (unos 90 dólares al cambio en que se subió el video, un mes atrás).
Esta es la lista de ganadores de la edición 2022:
1. Geranio, Copenhague
2. Centro, Lima
3. Disfrutar, Barcelona
4. Diverxó, Madrid
5. Pujol, Ciudad de México
6. Asador Etxebarri, Axpe, España
7. A Casa do Porco, São Paulo
8. Lido 84, Gardone Riviera, Italia
9. Quintonil, Ciudad de México
10. Le Calandre, Rubano, Italia
11. Maidó, Lima
12. Uliassi, Senegallia, Italia
13. Steirereck, Viena
14. Don Julio, Buenos Aires
15. Reale, Castel di Sangro, Italia
16. Elkano, Getaria, España
17. Nobelhart & Schmutzig, Berlín
18. Alquimista, Copenhague
19. Plaza del Duomo, Alba, Italia
20. Den, Tokio
21. Mugaritz, San Sebastián, España
22. Septime, París
23. The Jane, Amberes, Bélgica
24. El presidente, Hong Kong
25. Frantzén, Estocolmo
26. Restaurante Tim Raue, Berlín
27. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica
28. Le Clarence, París (NE)
29. San Huberto, San Cassiano, Italia
30. Florilege, Tokio
31. Arpege, París
33. Atomix, Nueva York
34. Hisa Franko, Kobarid, Eslovenia
35. Club del clavo, Londres
36. Odette, Singapur
37. Fionia, Ciudad del Cabo (NE)
38. Jordnaer, Copenhague (NE)
39. Sorn, Bangkok (NE)
40. Schloss Schauenstein , Fürstenau, Suiza
41. La Cime, Osaka, Japón
42. Quique Dacosta, Dénia, España
43. Boragó, Santiago de Chile
44. Le Bernardin, Nueva York
45. Narisawa, Tokio
46. Belcanto, Lisboa
47. Oteque , Oslo (NE)
48. Leo, Bogotá (NE)
49. Ikoyi, Londres
50. Hilo único, Healdsburg
*Con información de Forbes US. Esta es la lista completa de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.