El año pasado visitaron la feria gastronómica Mappa más de 70.000 personas, y para esta segunda edición que comienza hoy en el predio de Matienzo y Zapiola, en Colegiales, ya casi no quedan entradas. Con más de 350 productores que llegaron de todo el país y unos 30 puestos de comida de los chefs más reconocidos, el evento se extenderá hasta el domingo próximo, y además de poder probar los platos de varios de los mejores restaurantes porteños desde 1000 pesos, y de paso tener un mano a mano con sus chefs, también habrá más 7000 productos en el mercado para conocer y comprar, algunos talleres y charlas. Todo gratuito, aunque con reserva previa a través de este link: https://www.tuentrada.com/evento/mappa/
La iniciativa es impulsada por el gobierno porteño, a través de BA Capital Gastronómica, y el objetivo principal de Mappa es reunir a pequeños y medianos productores con la industria gastronómica, para fortalecer las relaciones comerciales entre las piezas claves del sector.
También será una experiencia distinta para que los vecinos y vecinas de la ciudad conozcan de primera mano muchos de los alimentos regionales que, a veces, no se encuentran fácilmente en un supermercado, y conversar con quienes trabajan de principio a fin para conseguir esas materias primas. “El objetivo final de Mappa es visibilizar los excelentes productores que tiene la Argentina, y nuestro sueño es que haya un producto argentino con marca en cada plato de comida del mundo”, dijo Héctor Gatto, subsecretario de Políticas Gastronómicas.
Dentro del mercado, los visitantes podrán encontrar productos como tomates de semillas antiguas, chilto o tomate de árbol, granadas, membrillos, kiwis, caquis y paltas de diferentes variedades entre otras frutas y verduras de estación. Azafrán en hebras de Córdoba y de Mendoza, pimentón de Cachi, coriandro y granos de mostaza de Catamarca. También hay harinas de lupino, espelta, trigo, centeno, maíz morado, mijo, sorgo, sarraceno teff, de arroz y de legumbres.
No faltarán las mermeladas regionales, dulces de cayote y de frutos nativos de recolección como jaboticaba, caraguatá, guaporití, guabiroba, jacaratia, pitanga. Carnes de pastizal nativo, de pastura y exóticas, langostinos, calamares y pesca de anzuelo. Chacinados artesanales, quesos de leche de vaca, cabra, oveja y de búfala de diferentes tiempos de maduración.
De todo, y para todos los gustos, paladares y restricciones alimentarias. Porque tanto dentro del mercado como en los stands gastronómicos, habrá propuestas para celíacos, veganos, amantes de la pastelería y fanáticos de la carne. Tener la chance de cruzarse con cocineros como Dolli Irigoyen, Maru Botana, Lelé Cristóbal o Juan Gaffuri, siempre es un plus tentador. Al igual que los platos que se ofrecerán en los puestos.
Los imperdibles:
Anafe (Mica Najmanovich y Nico Arcucci)
Es uno de los restaurantes del momento, y vale la pena probar algunos de sus platos. De entrada, el paté de ave con chutney de guayaba, sobre financier de harina de almendras, $600. Después, boniato ahumado con salsa huancaína, pepino, cebolla colorada y granada. Libre de Gluten, $1500.
Elena (Juan Gaffuri)
Uno de los salones más exclusivos de Buenos Aires, con un equipo expertos cortes de carne madurados en seco. La cocinera invitada es Gisela Medina, Red de Cocineros del Iberá. Vamos al menú: Chipá Mbocá, carpaccio de bife Murray grey, polvo de alcaparras y tomate, $1600. Escabeche de conejo, cremoso de zanahorias noisette, maíz chuspillo crocante, gastric de naranja, y hierbas, $2000. Para el postre, Dolce Morte: helado de sabayón, isla flotante, salsa de chocolate y sriracha, y amarenas, $1200.
Maru Botana
La reina de los dulces es una de las invitadas a la feria, y habrá muchas opciones en su stand. Porciones de torta como rogel, torta brownie con rulos de chocolate, marquise con frambuesas, moras y arándanos, cheesecake con crema de limón y frutos rojos, “red velvet”; por $1200. Tartaletas frutales hechas al momento, $1300. Alfajor de masa sablé de almendras relleno de dulce de leche. $700. Alfajor de maicena. $700. Cuadrado de coco y dulce de leche. $800. Cookies veganas con chips de chocolate. $500
Chaco, tierra de sabores (Natalia Insaurralde, Alina Ruíz, Maxi Makowski, Carolina Pelletier, Paolo Rossi, Williams Cardozo)
Este equipo de cocineros ofrecerá un menú bien regional. Para arrancar, tortilla de mandioca rellena con charque, $1600. Plato principal, unas lonjas crocantes de pacú, verdes, aliño cítrico. $1800. Algo dulce, los alfajores de algarroba rellenos de mamón o dulce de leche. $600
Juan Pedro Rastellino
El experimentado chef oficiará de anfitrión, y recibirá a los cocineros Agustín Kurán (Amasijo, Santiago del Estero) y Dolli Irigoyen. Ofrecerán chistorra de cerdo artesanal, papas bravas y alioli de colatura de anchoas de Mar del Plata. $1700. Y un infaltable, la morcilla de lengua de cerdo, huevo pastoril, pan de leche y emulsión de levadura tostada. $1500
Dolli Irigoyen
Los que se la cruzan quieren hablar con ella, sacarse una foto. La cocinera estará el sábado 15 en su stand con un menú especial: una ensalada de cebada perlada con tomate, comino, cilantro, cebolla morada, tahine, crocante de cebada y huevo a baja temperatura o stracciatella, por $1900. Habrá una opción venga, con emulsión de avellanas. $1900
Casa Nueza (Catalina Azcuy y Agustina Azcuy)
Con una propuesta a base de plantas y libre de gluten, Casa Nueza tienta a los fanáticos de lo natural y orgánico con un risotto de remolacha, portobellos y cítricos, hongos níscalos en conserva, gajos de limón confitados, hojas de remolacha y ciboulette, por $2000. También, una pavlova veteada con yerba mate, rellena con crema de palta y lima, praliné de pistacho y fruta fresca de estación, $1100
Alo´s (Alejando Feraud) + El Alambique (Alejandra Repetto - El Calafate)
Feraud hizo equipo en el mercado con Edagreens, los únicos productores de edemame en el país -soja tierna recolectada, un alimento super nutritivo y que se consume en los bares de Europa como un snack saludable- y se luce con el siguiente menú: Gramajo de edamame, ajo negro y huevo pastoril. $1500. Sándwich helado de yema curada y toffee. $1300. Pancho-parri de guanaco en pan de nabo. $1500 (Alambique).
Crizia (Gabriel Oggero)
Algunos le dicen Gaby, pero para todos es el señor de las ostras, dueño de uno de los restaurantes mejor catalogados para ir a comer productos de mar. El chef Invitado es Fran Rosat (Lo de Fran, Mar del Plata). La propuesta: Ostras crudas con vinagre de torrontés y limón tucumano, x2 $1500 - x6 $4200. Ostras a leña, panceta ahumada, cebollas asadas con limón, chips de ajo y pimentón de Cachi. $1800 (2 unidades). Brioche crocante con chernia a la parrilla de pesca artesanal, ají de Cachi, papa, ponzu y algas marinas. $1800