Es el "Lejano Oeste del siglo XXI", dice el guía turístico Piotr Karpinski sobre la vibrante escena creativa actual de Varsovia. Como pronto descubriría en una escapada a Varsovia tras un viaje de negocios en Londres, la capital de Polonia se está convirtiendo rápidamente en el destino gastronómico imperdible de Europa del Este. En los últimos años, la ciudad acumuló distinciones Michelin gracias a una escena culinaria tan dinámica como innovadora en diseño.
La periodista gastronómica local Olga Badowska atribuye la transformación acelerada de la ciudad a su atracción innata hacia Occidente: "Varsovia, como gran ciudad geográficamente tan cercana al Este, mentalmente quiere estar cerca del Oeste. Esto impulsa a la gente a abrir conceptos gastronómicos modernos y vanguardistas, enfocados no solo en la buena comida, sino también en el diseño, la atmósfera y una autenticidad cuidadosamente calculada". Un claro ejemplo es Bez Gwiazdek ("Sin estrellas", en polaco), donde el chef Robert Trzópek reinterpreta la cocina polaca con un menú hiperlocal y en constante evolución.
Pero el furor de Varsovia no se limita a la gastronomía. Grandes empresas internacionales y marcas hoteleras de renombre como Barcelo Hotel Group, WorldHotels, Marriott y Nobu están estableciendo presencia en la ciudad, aprovechando una ola de crecimiento.
"El mercado ganó impulso en Varsovia desde hace un tiempo y hemos notado que importantes empresas internacionales se están trasladando aquí", afirma Trevor Horwell, CEO de Nobu Hotels. "Es, sin duda, una ciudad interesante, con una energía que va mucho más allá de sus edificios". Para Meir Teper, uno de los tres fundadores de Nobu, la apertura del Nobu Varsovia es personal: nació en Polonia.
Ya sea que estés en la ciudad por trabajo (Google, Redwire y American Express tienen oficinas aquí) o para asistir a un concierto de verano de Imagine Dragons, Justin Timberlake, Iron Maiden o Guns N' Roses, estos son algunos de los mejores restaurantes, bares de vinos y coctelerías de Varsovia:
Lo mejor de la gastronomía tradicional polaca en Varsovia
ĆMA by Mateusz Gessler
ĆMA es el lugar nocturno más cool de Varsovia, sirviendo comida polaca reconfortante las 24 horas en el bullicioso mercado Koszyki Bazar. El chef Mateusz Gessler, dueño de varios restaurantes exitosos en la ciudad, apuesta por sabores intensos con platos como morcilla con manzana, salchicha con emulsión de rábano picante y estómago de ganso (confía en mí, es delicioso).
La atmósfera es oscura, misteriosa y con un toque transgresor, gracias al diseño inspirado en polillas del artista Tomasz Górnicki (el nombre del restaurante significa "polilla" en polaco). Ya sea que llegues después de una salida nocturna o simplemente tengas antojo de sabores polacos sin complicaciones, ĆMA es el punto de encuentro de los noctámbulos de Varsovia.
📍 Koszykowa 63, 00-667
Bares de leche
Los "bares de leche" (bar mleczny) son un vestigio de la era comunista en Polonia, cuando el gobierno subsidiaba las comidas para mantener precios bajos. Pensá en la comida casera de la abuela a precios de McDonald's. En Varsovia, los mejores incluyen Bar Mleczny Lindleya 14, famoso por su ambiente acogedor y su cocina de primera, y Mleczarnia Jerozolimska, donde los menús con imágenes facilitan la elección. Acá se pueden probar clásicos como pierogi, placki ziemniaczane (panqueques de papa) y żurek (sopa de centeno fermentado). Son lugares sin pretensiones que atraen tanto a estudiantes como a ejecutivos, porque cuando se trata de comida polaca clásica, rica y accesible, ¿qué más se puede pedir?
📍 Świętokrzyska 20
Bistro SPATiF
Durante la era comunista, SPATiF era un exclusivo refugio para artistas, cineastas y periodistas de Polonia. Cerrado al público durante décadas, en 2017 el legendario club reabrió y el año pasado incorporó Bistro SPATiF, donde se sirve cocina moderna de Varsovia.
El menú rinde homenaje a la edad dorada de la gastronomía varsoviana con platos protagonizados por ingredientes como papas, repollo, berenjenas, pimientos asados, especias de pan de jengibre y ajo. Además de vinos polacos, la carta incluye etiquetas de regiones menos conocidas como Rumania, Eslovenia y República Checa, junto con cócteles de autor elaborados con ingredientes locales de temporada, como el Pesto Sour y la Margarita de Membrillo.
📍 Al. Ujazdowskie 45
Pyzy Flaki Gorące!
Pyzy Flaki Gorące es un pequeño y acogedor local en el distrito Praga de Varsovia que sirve comida casera polaca al estilo tradicional: abundante, sencilla y llena de sabor. El nombre lo dice todo: las pyzy (esponjosas albóndigas de patata) y las flaki (rica sopa de callos) son las estrellas acá, servidas en frascos de conserva. Es el tipo de lugar en el que te arremangás, comés y te vas lleno y feliz. Si buscás probar la auténtica comida casera polaca servida como en ningún otro restaurante, este es el lugar.
📍 Brzeska 29/31, 03-739
Alta gastronomía en Varsovia
Opasły Tom
Mostrando lo mejor de la gastronomía polaca contemporánea, Opasły Tom combina un diseño moderno con una cocina refinada. Sus interiores Art Deco en tonos coral, verde salvia y azul tinta crean el escenario perfecto para una experiencia culinaria de alto nivel. El chef Konrad Kowalski diseña un menú de temporada basado en principios de slow food, resaltando los sabores regionales con creatividad. Platos imperdibles incluyen pato asado con manzana y avellanas, tartar de remolacha con queso de cabra cremoso y anguila ahumada con rábano picante y eneldo. Acompañá la comida con una selección curada de vinos polacos y guardá espacio para el excelente surtido de quesos locales.
📍 Wojciecha Górskiego 9
NUTA
NUTA, el único restaurante de Varsovia con una estrella Michelin por dos años consecutivos (en 2024 se sumó Rozbrat 20), es una sinfonía de sabores dirigida por el chef italiano Andrea Camastra y su esposa Anna Rząsa, quien lidera el servicio. Camastra transforma ingredientes polacos en arte comestible, como sus "tacos polacos" o su sorprendente helado de queso brie. El restaurante cuenta con una cocina abierta, permitiendo a los comensales ver al equipo ejecutar cada plato con precisión milimétrica.
📍 Ul. Wilcza 73
Dónde van los foodies en Varsovia
Nobu Restaurant Warsaw
Si te encanta el aperitivo de tempura de gambas, el bacalao negro con miso o el atún con arroz crujiente de otros restaurantes Nobu de todo el mundo, como en Malibú o Londres, te sentirás como en casa con estos clásicos en el Nobu Restaurant Warsaw. También suele ser un lugar de almuerzos de negocios, donde los clientes se reúnen para comer y beber con la cocina japonesa y peruana de fama mundial del chef Matsuhisa. Uno de los mejores clubes de jazz de la ciudad, Jassmine, también es un hallazgo un tanto secreto dentro del Nobu Hotel Warsaw.
📍 Calle Wilcza 73, 00-670
Alewino
Escondido en un patio de una elegante calle de compras, alewino parece un secreto bien guardado—hasta que te das cuenta de que es uno de los lugares más vibrantes de la ciudad. Lo que comenzó como una vinoteca, hoy es un bistró reconocido por Michelin, donde los ingredientes de estación brillan en platos como parfait de hígado de ganso con pan de suero de leche y membrillo, o risotto de trufa con langostinos. Con más de 250 etiquetas en su carta, la selección de vinos es excepcional.
📍 Mokotowska 48
Muzealna
Muzealna, escondido en el nivel inferior del Museo Nacional de Varsovia, es el lugar donde el arte y la comida se unen de la mejor manera posible. Este restaurante hermano del querido Alewino ofrece cocina polaca moderna en un espacio elegante, pero ¿lo que realmente llama la atención? El hermoso patio al aire libre. Con un fondo de exuberante vegetación, es el lugar perfecto para un largo almuerzo. Entre los platos más destacados se incluyen la trucha con pimentón picante y la pechuga de pato con puré de remolacha, con una variedad de entrantes fríos y calientes que hacen que elegir solo uno sea casi imposible.
📍 Jerozolimskie 3, 00-495
Bares de vinos y cócteles imperdibles
BRAĆ
Ubicado en Port Praski, uno de los barrios más prometedores de Varsovia, BRAĆ es el único bar de vinos dedicado exclusivamente a etiquetas polacas. Con más de 650 bodegas en el país, su selección de vinos naturales sorprende. Diseñado por el estudio mode:lina, el local tiene un aire modernista de los años '60, con techos amarillos y neones que invitan a disfrutar.
📍 Sierakowskiego 4A, 03-712
Long Bar, Raffles Europejski Varsovia
Raffles Warsaw es el lugar perfecto para aquellos que quieran sentirse un poco más elegantes. El hotel combina el encanto histórico con la elegancia moderna, con impresionantes obras de arte contemporáneo en exposición en sus espacios públicos. El emblemático Long Bar sirve cócteles elaborados por expertos con licores de primera calidad, ya sean clásicos como el Manhattan o el Singapore Sling exclusivo de Raffles o el moderno Naked & Famous, lo hacen como es debido. El salón contiguo ofrece un lujoso té de la tarde con magníficos pasteles de Lourse. Ubicado en el casco antiguo, es un lugar perfecto para tomar un cóctel después de hacer turismo o refugiarse de la lluvia con una taza del té exclusivo de Raffles.
📍 Krakowskie Przedmieście 13, 00-071
El Koktel
El Koktel, un bar de la lista 50 Best, es el tipo de lugar que te mantiene intrigado, de la mejor manera posible. No hay ningún cartel, solo un timbre, y una vez que entrás, es como si te hubieran dejado entrar en un bar secreto de tragos al estilo Willy Wonka. El espacio es acogedor y fresco, con paredes de color verde oscuro y un ambiente relajado que no se toma demasiado en serio. Los camareros son magos detrás de la barra, mezclando cócteles poco convencionales (pero sabrosos) como el Solero, que piensa en vodka, maracuyá y crema que sabe a vacaciones tropicales en un vaso. Es divertido, sin pretensiones y el tipo de lugar del que querrás presumir de haberlo encontrado.
📍 Wojciecha Gorskiego 9
¾ Bar de cócteles Koneser, Museo del Vodka Polaco
Una entrada de "connoisseur" al Museo Polaco del Vodka es la experiencia definitiva para los amantes del vodka. Este museo, que alberga la colección de vodkas más grande del mundo y está ubicado en una antigua destilería de vodka del siglo XIX, se adentra en la historia y la artesanía de la bebida nacional de Polonia. La visita VIP incluye una cata guiada de vodkas de primera calidad, seguida de un cóctel de primer nivel en el bar del museo, en el tercer piso. Pero no se trata de una bebida cualquiera: se pueden encontrar creaciones moleculares como vodka sour con perlas de cítricos o martinis ahumados con sabores sorprendentes. Es una forma única de experimentar el vodka polaco, que combina la tradición con la coctelería de vanguardia.
📍 Calle Konesera 1, 03-736
*Con información de Forbes US.