Osaka lanza una nueva edición de Guest Chef en el cual recibirá a los más altos exponentes de la cocina del mundo en Puerto Madero / Los Molinos Building, Juana Manso 1164. El ciclo consiste en invitar chefs locales e internacionales con una destacada carrera en la gastronomía. Cada uno forma parte de una velada en especial, en la cual vuelca su cocina, en un menú fusionado con los chefs de Osaka para generar una propuesta especial. La primera edición data del 2019 y se repite cada año con destacados invitados.
En este caso, el día 20 de abril, a partir de las 20:00, recibe a Rafael Piqueras (Restaurante Maras / Lima) en su local de Puerto Madero, para ofrecer una cocina peruana moderna al rescatar sus sabores típicos y crear nuevas sensaciones. Esta sofisticada propuesta es una experiencia gastronómica por la costa, sierra y selva del Perú. Para la realización del menú lo acompañarán Leandro Bouzada y Juan Matsuoka, chef ejecutivo e Itamae Osaka Buenos Aires.
La cocina de Piqueras se centra fundamentalmente en el producto, y tiene sus raíces en la cocina molecular, la cual él mismo reconoce que se ha visto superada por la de producto. Posee el restaurante Maras, un lugar de referencia en Lima donde todo pasa por su cabeza, pues, como él mismo afirma, "el chef también debe estar atento a lo que sucede en el salón, ya que es parte vital de su función como anfitrión".
El menú previsto para el miércoles 20 de abril consta de los siguientes pasos:
Otoshi
-Gyoza a la parrilla rellena de cerdo y langostino, ramen picosa, chalaca ponja
-Gunkan, molleja brasa, quinoa, emulsión de rocoto, huevo de codorniz curado en soja.
Acompañado con DV Catena Blanco Histórico Semillón – Chenin Blanc
Nikkei Bar
-Tiradito de pesca del día con leche de tigre de lima, ponzu cítrica, ajo crocante
-Oshizushi de trucha, huevas de huacatay, mayo de ají amarillo.
Izakaya
-Asado de tira cocido lentamente, cremoso de yuca, tempura de verduras.
-Pulpo a las brasas con salsa cítrica de wasabi.
Acompañado con DV Catena Vineyard Designated Adrianna Malbec
Pre Seika
-Espuma de coco, helado de dulce de leche, jalea de yuzu, galleta melcochuda de coco y camote.
Seika
-Manzana caramelizada, merengue de almendras, helado de lúcuma y miso butterscotch.
Acompañado con DV Catena Nature
