El espacio Mercat Villa Crespo, de 2700 metros cuadrados y tres plantas, “evoluciona para transformarse en un lugar en el que se puedan vivir experiencias multiculturales a través de la comida, pero también por medio de distintas actividades que sucederán en sus tres plantas”, afirman desde la compañía.
 
Por este motivo, a los locales gastronómicos que ya estaban en el Mercat-Remo, Koi, Lado A, Erdely's Kurtos, Tierra Orgánica, Vedanna, Grano Santo, Opa, Haulani, Brocca, Polanco, La Tortillería y La casa de Tafí- y a los recientemente incorporados Hell's Pizza y Rivka's Deli, se le suma una nueva barra de tragos; cocina coreana y japonesa; un candy store asiático; pastelería, postres y bebidas a base de matcha; artículos de colección de cultura pop; mangas y cómics para leer en el lugar o comprar; máscaras artesanales tradicionales japonesas y música con DJ's y ferias itinerantes todos los fines de semana.

“Lo que entendimos luego de estos dos años de experiencia es que teníamos que profundizar el concepto de comunidad. No solo con la gastronomía, sino también con contenidos. Para poder fidelizar a nuestro público, interpretamos que -además de la excelente propuesta gastronómica con la que contamos- teníamos que brindarles contenido de forma permanente”, cuenta Marcelo Pirogovsky, uno de los dueños de Mercat.

La evolución también viene de la mano de una renovación estética. Con la curaduría de los locales asiáticos a cargo de Sergio Asato, organizador de GastroJapo, ahora el primer piso de Mercat Villa Crespo emula un callejón japonés. Allí están Harajuku by Asato San, con katsu sando, gyu sando, tori sando y nasubi acompañados de la salsa tonkatsu, receta de la mamá de Sergio (preparada a base de soja, peras y manzanas).

“Nosotros insistimos con lo que es colectividades y el cruce de culturas, y nos pareció divertido simular el primer piso como un callejón japonés. Y era lo que creíamos que podíamos lograr mayor fidelidad en cuanto a lo que era la parte cultural y lo que era la parte de contenidos, básicamente”, suma Pirogovsky. 
 
Además, Gangnam Express se suma con golosinas asiáticas; nikuman, bento box, pastelería, postres y bebidas a base de matcha con los especialistas de Amo mi Matcha; y Puppo y su propuesta gastronómica de comida coreana callejera, con el famoso hattogu a la cabeza.

También La Fábrica de Nerds con merchandising customizado en 3D de cultura pop de series, películas, cómics, manga y animé que pueden ser desde un simple llavero hasta props a escala real; Keki Coffe & Manga, en donde se podrá desayunar o merendar mientras se lee un manga, o degustar las cervezas personalizadas acompañadas con variadas opciones de gastronomía japonesa y una revista de cómic; y Sculpture Mask y las máscaras tradicionales japonesas y de animé artesanales, realizadas en pasta de madera.
 
“En el último nivel, Uni Soju Bar, el primer bar de soju en Argentina, suma gastronomía coreana de la mano de Gwiyomi. Y con Almíbar, la nueva barra gerenciada por Marcelo Osorio, alguien que tiene muchísima experiencia en el rubro, aspiramos a conseguir la nocturnidad que hace rato estamos buscando”, sostiene el ejecutivo.

Sergio Asato también fue el encargado de diseñar el contenido de todos los fines de semana: “La idea es que los sábados y domingos Mercat Villa Crespo se convierta en un mercado asiático, en un espacio en el que puede haber feriantes con sus puestos que puedan ofrecer distintos productos. Que se vendan máscaras japonesas y kimmidoll. Que se puedan alquilar kimonos para usar mientras paseás y comés. Que haya artesanías japonesas, cosas que tienen que ver con el animé, cartas, revistas, souvenirs, plantas, kokedamas. Y que eso pueda variar todos los fines de semana”. Y agrega: “Igual que con las propuestas artísticas. Puede haber karaoke, puede haber una banda que esté tocando, un dúo cantando, o que vengan a tocar los tambores. Cada piso va a tener una propuesta diferente”.

Con respecto al funcionamiento del Mercat durante los sábadas y domingos, Pirogovsky define que habrá bandas “de todas las culturas” y no solo asiáticas y resalta: “El concepto de fines de semana, la curaduría la hace Sergio Asato y van a ir en forma rotativa poniendo expositores de lo que es cultura japonesa o cultura asiática en todo lo que puede ser en principio artesanías o puede haber bonsai o puede haber todo lo que represente la cultura asiática”. 

Mercat Villa Crespo “busca crear sentido de pertenencia, fomentar la diversidad y convertirse en un espacio cultural único en la ciudad. La palabra exacta es evolucionar”, dice el empresario, quien en diálogo con Forbes sostuvo que ”la inversión que realizamos fue aproximadamente de 30 mil dólares para poder hacer todo lo que es la escenografía -murales, decoración- y el movimiento de locales para poder representar el callejón asiático", cuenta.

“En algo tan cambiante como la gastronomía, quedarse en una misma lógica es realmente una torpeza. Claramente, la evolución es interpretar las nuevas tendencias y cambiar hacia eso”, finaliza sobre el cambio en la dinámica del mercado, hoy ya un clásico de Villa Crespo.