Nunca pasa desapercibida y siempre se llena de gente, tanto que a veces cuesta encontrar un pedacito de verde en medio de la multitud que copa Plaza Francia cuando el calendario marca la inauguración de La Feria Francesa, que la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, más conocida como Lucullus, organiza todos los años en la Ciudad de Buenos Aires, y que en esta última edición de 2024 se podrá disfrutar el próximo 9 y 10 de noviembre.
Para muchos, es la oportunidad de tener un mano a mano con los grandes cocineros, pasteleros y panaderos franceses que eligieron a Buenos Aires como su segundo hogar, y que trabajan desde hace tiempo para sostener, y difundir, los valores de "la madre de todas las cocinas", como se la conoce a la gastronomía gala debido a sus grandes aportes a la cocina mundial, como son las técnicas del glaseado, el baño María, el flambeado, la concentración de jugos o las creaciones de manjares que hoy son cotidianos como el paté y la mousse.
Según cuenta a Forbes Jean Lauriot dit Prevost, que preside actualmente Lucullus, la feria se realiza desde hace más de una década, y si bien en sus inicios comenzó con una sola edición, la del 14 de julio -una fecha en la que Francia conmemora la toma de la Bastilla en París, que es considerada como la primera victoria del pueblo parisino y un emblema de libertad en todo el mundo-, con el paso de los años fueron sumándose nuevas ediciones. "La que se viene el fin de semana próximo es muy especial también porque se trata del último evento del año, y el clima de primavera es ideal -sugiere Lauriot dit Prevost-. Nada mejor que un encuentro al aire libre, en esta plaza que conmemora a nuestro país y probando diferentes propuestas, pasando una tarde de kermesse [bien al estilo foire populaire francés], que está llena de actividades interesantes", adelanta.
Más de 200 platos para un paseo gourmet francés
Con más de 200 platos que ofrecerán los 30 stands convocados, entre los que hay panaderías, boulangeries, restaurantes y caterings, chocolaterías, queserías y cafés de especialidad, la feria francesa es un evento porteño por el que pasan más de 20.000 sibaritas que quieren disfrutar de lo mejor de esta cocina, desde los crujientes croissants hasta el delicioso bœuf bourguignon.
Sobre el origen de Lucullus, Lauriot dit Prevost cuenta que la asociación fue fundada hace ya casi 15 años, y que si bien en sus inicios todos los miembros eran franceses, luego -cautelosamente pero sin pausa- se fue abriendo para incorporar cada vez más nombres locales. "Se fueron incorporando de a poco los argentinos que también celebraban la cultura culinaria francesa, la mayoría cocineros que habían vivido algún tiempo en Francia y luego habían vuelto para abrir un restaurante aquí -cuenta Jean, y reconoce que esta apertura fue algo muy positivo para el crecimiento de Lucullus. La feria creció mucho, pero algo que destaco siempre es que a pesar de tener cada vez más stands y ser muy concurrida -aunque nunca al nivel de Masticar, por ejemplo, que son eventos muy masivos-, nunca perdió la calidad. Porque un buen plato nace a partir de un producto de calidad, y en eso nos exigimos siempre".
Desde croissants, eclairs y las clásicas cookies
El fin de semana, con entrada libre y gratuita, habrá propuestas saladas, dulces y productos para poder comprar y llevarse a casa. El lema de esta edición, explica Lauriot dit Prevost, es que estén representadas las distintas regiones de Francia, no solamente en sus platos sino también en sus insumos. Habrá gustos para todos los paladares, en preparaciones como sándwiches, macarons, croissants, eclairs, cookies, platos a base de mariscos, quesos artesanales, chacinados y otras delicias. "Cuando hablo de producto me refiero tanto a las distintas maneras de preparación, siempre lo más artesanal posible, y al producto en sí mismo. Nosotros hacemos pan de masa madre, y la masa madre no tiene levadura porque es un proceso de fermentación natural -explica el presidente de Lucullus-. Con respecto a las materias primas, tratamos de que sean las mejores. Es decir, usamos 100% manteca para el hojaldre, carne de la mejor, el queso brie lo hacemos de una manera artesanal y no industrial, que es lo que a veces veo acá que sucede, porque con este tipo de producción importante se pierde la calidad".
Una de las novedades más recientes tiene que ver con la extensión de la jornada del día sábado, ya que en conexión con La Noche de los Museos, la feria extenderá la jornada del 9 de noviembre hasta las 23. Todos los stands estarán abiertos hasta esa hora, como Cocu, Darton Cuisine, French Cookie, La Troquet de Henry, LÁtelier de Jimena Fuster, Merci, Morris Mousse, Quesos Fermier, Uria Raclette, entre otros. El domingo 10, según lo previsto, el horario será de 10 a 18. Aunque en caso de lluvia, todo se suspende y se posterga para la semana siguiente.
Uno de los imperdibles para agendar son las clases de cocina francesa: el sábado, desde las 13, será el turno de Jerome Mathe, que enseñará a preparar Aligot Saucisse; y el domingo, Sébastien Fouillade, que mostrará cómo hacer un tartare. También, shows en vivo del grupo argentino francés Boulevard Jazz Quartet, que tocará el domingo, a las 14 y 16; y la presentación de la artista Ohlalá Virginie, junto a Carlos Senin, el sábado, a las 14 y 16. Para los más chicos, un espectáculo de clowns en las dos jornadas de la feria, de 13 a 16.
Más datos
Feria Francesa
Dirección: Avenida del Libertador 1400, Plaza Francia, Recoleta
Días: sábado 9 y domingo 10 de noviembre
Horarios: de 10 a 18
Instagram: @luculluscocinafrancesa