Las temperaturas más altas del Piamonte, una de las 20 regiones de Italia, se registran en el sudeste, cerca de la ciudad de Tortona. Esa zona es reconocida por su riqueza agrícola: allí se producen el queso Montèbore, los duraznos de Volpedo, las cerezas de Garbagna, las frutillas de Tortona, las trufas de San Sebastiano y el salame Nobile del Giarolo. También se cultivan pistachos, espárragos, garbanzos y damascos.
Tiene una fuerte tradición vitivinícola, y cada vez toma más protagonismo el vino elaborado con uva blanca Timorasso, una variedad que casi desaparece y hoy gana prestigio con rapidez.
En ese sector del sudeste del Piamonte se encuentra la denominación de origen Colli Tortonesi, que tiene forma de ameba. Ocupa 786 kilómetros cuadrados, la misma superficie que la ciudad de Nueva York, aunque con muchas más colinas, más verde y una densidad de población que apenas alcanza el 1% de la de esa ciudad.
En su mayoría, los vinos que se hacen ahí son tintos a base de la uva Barbera. Pero eso ya cambió. Desde 2008, la superficie plantada con Barbera en la zona se redujo a la mitad y hoy ocupa 539 hectáreas. Mientras tanto, las plantaciones de Timorasso aumentaron casi un 1000%, al pasar de 41 a 440 hectáreas.
Timorasso: un sabor especial
La Timorasso es una variedad resistente al calor, de bajo rendimiento, que da uvas delicadas. Con ellas se hacen vinos que envejecen bien y mejoran notablemente en pocos años. Durante la Edad Media tuvo su auge, y en el siglo XIX su jugo viajaba a Austria y Suiza, donde se mezclaba con Riesling para producir un vino dulce llamado Torbolino, que en italiano significa "turbio".
A causa de la filoxera, la plaga que devastó los viñedos europeos a mediados del siglo XIX, y por lo difícil que resulta cultivarla, en 1987 quedaban apenas 0,5 hectáreas de Timorasso en todo el mundo. Por suerte, crecían en la finca del productor Walter Massa. Él, junto con un grupo de viticultores detallistas, impulsó su recuperación.
La Timorasso da un jugo muy rico, con una amplia gama de notas: cítricas, manzana verde y miel cuando el vino es joven, con tendencia al caramelo después de algunos años de guarda.
El presidente actual del consorcio de vinos de Colli Tortonesi es Gian Paolo Repetto, un productor que antes tuvo una empresa de ingeniería industrial. Así describió la situación de los viticultores de Timorasso: "Ahora somos 116 bodegueros en este pequeño océano de Piemonte al este, con seis valles y 46 municipios. Estamos esperando la aprobación de Roma para la denominación subzona Derthona."
'Derthona' era el nombre que los romanos daban a la ciudad de Tortona, y también lo lleva su equipo de básquet. Si se aprueba, la subzona se aplicará solo a vinos elaborados con uva Timorasso y tendrá tres niveles: Piccola Derthona, Derthona y Derthona Riserva, con graduaciones alcohólicas mínimas de 11%, 12,5% y 13%, respectivamente.
"Si no tenés identidad, nadie te conoce y nadie te compra", siguió Repetto. "No queremos que el Timorasso se produzca por todos lados. Queremos que se haga alrededor de Tortona y que se llame Derthona como sinónimo de identidad. Fuimos buenos en difundir ese nombre."
Hasta que llegue la aprobación oficial, muchas bodegas usan en sus etiquetas tanto la denominación actual como la que esperan: Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. Y lo cierto es que los productores agradecerán cuando puedan acortar ese nombre.
Los productores de Colli Tortonesi no trabajan solo con Timorasso. La mayoría también elabora vinos con otras variedades, como Barbera, Cortese, Dolcetto, Freisa y Croatina. Además, tienen otras producciones. Eliso Semino, enóloga de la bodega Azienda Agricola La Colombera, plantó Timorasso por primera vez hace casi 30 años. Hoy su familia también cosecha garbanzos, trigo, duraznos y damascos.
Con Timorasso también se puede hacer vino espumoso. La bodega Valli Unite es una cooperativa que existe desde hace 42 años. Tiene 19 miembros que cultivan trigo, verduras y producen miel. En su restaurante, el 95% de los ingredientes proviene de sus propios cultivos, y se usan en platos como croquetas de ortiga y diente de león o alcauciles rellenos con avellanas. Incluso la madera de las mesas se obtiene de árboles locales. Una quinta parte de sus 100 hectáreas (es decir, unos 200.000 metros cuadrados) está dedicada a viñedos. Parte de ellos tiene plantaciones de Timorasso, con el que elaboran vinos tranquilos y también un espumoso que pasa 24 meses sobre lías. Va muy bien con queso Montèbore y miel local.
La mayor parte del Timorasso se fermenta y se guarda en tanques de acero inoxidable.
El mayor productor es Claudio Mariotto. Elabora 250 mil botellas por año, la mitad con esta uva. No usa roble ni otro tipo de madera para intervenir el sabor. En cambio, logra una textura cremosa con "battonage" semanal: una técnica que consiste en remover las lías dentro del tanque de acero.
Igual, no todos evitan el uso de madera. Enrico de Alessandrini, dueño de la bodega Sassaia, se formó como enólogo en Borgoña y aplica las técnicas de esa región. "Elegí el camino borgoñón", explicó. "Cosechamos en recipientes chicos, fermentamos de forma espontánea con levaduras que están en las uvas, y maduramos el vino en roble." Según él, la madera aporta riqueza y complejidad.
Cultivar Timorasso no resulta fácil. Sus uvas, de piel gruesa, son propensas a enfermedades fúngicas como la botritis. Además, en la brotación pueden salir yemas dobles o triples que deben inspeccionarse y eliminarse a mano. A pesar de las dificultades, las buenas cosechas se destacan por su atractivo. El 2022 fue el año más caluroso en 25 años y tuvo muy pocas lluvias. En cambio, 2023 se consideró una "añada milagrosa", a pesar de la falta de precipitaciones en primavera y verano, y la gran variabilidad térmica. Aun así, los vinos de ambas vendimias resultaron igual de interesantes, aunque distintos entre sí.
El futuro de la Timorasso pinta bien. El simple hecho de que tenga futuro ya es más milagroso que la cosecha de 2023. Se logró por el reconocimiento de su potencial y por el trabajo perseverante durante más de 40 años de los productores de Colli Tortonesi, comprometidos con su tierra y sus sabores.
A continuación, algunas notas de cata seleccionadas de más de 25 vinos de Timorasso de tres cosechas distintas. Estos vinos obtuvieron puntajes de 93 o más, o fueron calificados como de "Valor Excepcional ♫♫♫" según el algoritmo Vino Value, que combina puntuaciones sensoriales con precios de venta al público para determinar su valor óptimo de compra. Solo se evaluaron aquellos vinos cuyos precios al consumidor estaban disponibles directamente en bodega.
Azienda Agricola Iandolo Francesco
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 96 puntos.
Aromas ligeros y frescos que recuerdan a gin tonic, flores primaverales, lima y menta. Hermosa combinación de acidez fresca y vivaz con sabores acaramelados. Asombrosa unión entre suavidad y delicadeza con notas de azúcar quemada y frutos secos. Equilibrado, complejo y vibrante. El productor Francesco Iandolo escribió: "Decidí dedicarme al vino y, más en general, a una profunda búsqueda interior" Y parece que esa búsqueda rindió frutos.
Vigneti Massa
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 95 puntos.
De la mano de Walter Massa, verdadero salvador de esta uva. Aromas con miel y cítricos suaves. En boca aparecen naranjas, tiramisú, tarta de lima, malvaviscos y caramelo. Final con acidez tipo lemon grass y un toque de mentol. Impactante.
Sassaia. De Alessandrini. Platinum
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94-95 puntos. US$ 63,36.
De Enrico de Alessandrini, que aplica técnicas de Borgoña: cosecha en bandejas pequeñas, fermentación y crianza en roble francés. Aromas a miel, barrita de chocolate Crunchy y crème brûlée. Sabores deliciosos que incluyen toffee, chocolate Terrys All Gold, almendras y pan de jengibre. Complejo y atrapante.
Boveri Luigi
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 94+ puntos.
Aromas tipo Borgoña con miel, caramelo, pimienta blanca y duraznos. Muy complejo. En boca muestra un equilibrio hermoso, delicado y envolvente, con sabores de pera blanca, miel y un toque de mantecol. Acidez crocante.
Cantina di Tortona
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 94+ puntos.
Aromas a caramelo, limonada, mentol y notas minerales. En boca, textura suave, llena y cremosa, con sabores de menta, damascos, manzana verde, peras blancas y grosellas. Complejo. Ideal para acompañar langostinos con lima.
Cas'Al'Mat. iNTrO
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 94+ puntos.
Aromas densos y complejos de jarabe de arce, sirope dorado, malvaviscos, balsámicos y cítricos tropicales. En boca, una textura cremosa y seductora, con sabores que incluyen naranja, avena y tarta de limón.
Cantine Volpi. Zerba Antica
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94+ puntos.
Aromas livianos, chispeantes y ácidos que mezclan mandarina, miel, manteca y caramelo. Un vino equilibrado y con capas, con acidez marcada y sabores que recuerdan a pan tostado con un poco de manteca y mermelada. Atractivo y bien logrado.
Vigneti Massa
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94+ puntos.
Ensamble profundo y complejo de aromas que incluye toffee, caramelo, mermelada y pan tostado con manteca. Sabores intensos y bien definidos: caramelo, torta banoffee y pastel de calabaza. Acidez hermosa.
Claudio Mariotto. Pitasso
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2021. 94 puntos. US$ 32,00 [Buen valor ♫]
Aromas frescos de pasto verde, lima, miel y azúcar negra. En boca se muestra estructurado, fluido, algo complejo y con centro de boca encantador, con sabores a crumble de manzana, un poco de manteca, caramelo y miel. Acidez fresca. Ideal para acompañar con quesos duros.
Boveri Luigi. Filari di Timorasso
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94 puntos.
Aromas de lima, menta y soda con un toque de sirope dorado y mentol. En boca aparece la miel, con un centro de boca bien equilibrado y notas cítricas en el final.
Vietti
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 94 puntos.
Aromas cremosos y ácidos: pasto verde, menta y tarta de lima. En boca, sabores equilibrados en un centro de boca con textura suave y cremosa: guayaba, mandarina, ananá y un poco de miel. Va muy bien con vieiras al limón.
La Colombera. Santa Croce
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94 puntos. US$ 34,50 [Buen valor ♫]
Aromas sutiles de flores primaverales, limón y notas minerales. Sabores de manzana acaramelada. Boca suave, con notas de miel. Por su profundidad y complejidad, recuerda a un Pinot Bianco Terlaner con guarda. Buen maridaje con pollo grillado marinado en salsa de soja.
Sassaia de Alessandrini
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 93+-94 puntos. US$ 40,26
13,5% de alcohol. Las uvas se enfrían durante 24 horas tras la cosecha para ablandar la piel antes de fermentar el racimo entero. Aromas cremosos: malvavisco, sidra, manzana, durazno, pera blanca y un leve toque mentolado. Suavidad y elegancia borgoñona en boca.
Romanzo del Vino
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93-94 puntos.
Tapado a rosca. Aromas amplios y redondos: malvavisco, golosinas, tarta de lima, manzana verde y sirope dorado. En boca, centro delicado y atractivo con notas ahumadas, caramelo y un poco de mentol.
Cantine Sant'Agata - Franco Cavallero. Ciclico
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93-94 puntos.
Aromas marcados y encantadores de caramelo, lemon grass, pasto, galletitas de manteca, eucalipto y menta. Diferente. Centro de boca delicado, atractivo y equilibrado.
Davico Stefano. Regina
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93-94 puntos.
Aromas cremosos a miel en abundancia, con humo, caramelo y pan con manteca. En boca, es elegante, cremoso, con capas, bien estructurado y complejo. Sabores de toffee, con un dejo de Amarone y pino.
Vite Colte
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93-94 puntos.
14% de alcohol. Aromas de frutas jugosas, mentol y miel. En boca, centro cremoso y complejo, con sabores de pera blanca y frutas tropicales.
Vigneti Letizia. Stappasogni
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93-94 puntos.
Aromas complejos y tentadores: madreselva, flores blancas, miel, pan tostado y brioche. En boca, bien equilibrado, con textura cremosa y sabores a cóctel de frutas y sirope dorado.
Fontanafredda
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93-94 puntos.
Aromas de gin tonic, tarta de lima, guayaba y mango. En boca, fresco, equilibrado, como una tarta italiana de damasco.
Ezzio Poggio Winery. Archetipo
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 92+-93 puntos.
Aromas suaves de flores primaverales y mandarina. Ligero, con una textura apenas cremosa y sabores tropicales como guayaba. Equilibrado.
Claudio Mariotto. Pitasso
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 93-94 puntos. US$ 34,50 [Buen valor ♫]
Aromas cítricos y vibrantes: gin tonic y lima. Sabores balanceados con reminiscencias de tarta de lima, banoffee pie y miel. Hermoso. Ideal para pescado blanco.
Azienda Agricola di Gian Paolo Repetto. Origo
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 93+ puntos. US$ 42,58. [Buen valor ♫]
Aromas intensos a cítricos y salinidad. En boca, miel, jugo de limón y mermelada de grosellas. Acidez firme y brillante.
Società Cooperativa Valli Unite
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 91-92 puntos. US$ 20 [Valor Excepcional ♫♫♫]
Crianza en acero durante un año, sin filtrado. Aromas de estilo rancio: crème brûlée, caramelo, cáscaras de naranja y sidra. Sabores que recuerdan a un Sauvignon Blanc mezclado con un Pinot Bianco añejo. Incluye naranja, damasco, pan con manteca y azúcar quemada. Complejo. Ideal con tarta de cebolla y salsa de vino blanco con caramelo.
Azienda Agricola di Gian Paolo Repetto. Quadro
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 91-92 puntos. US$ 20 [Valor Excepcional ♫♫♫]
Aromas bien ácidos: lima y jugo de manzana. 13,5% de alcohol. En boca, sabores vivos de manzana verde con una acidez que se integra muy bien. Final con un toque de toffee. Armonioso.
Vigneti Repetto. Sarezzano
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 91+ puntos. US$ 15. [Valor Excepcional ♫♫♫]
13% de alcohol. Aromas frescos de compota de manzana, pera blanca y mandarina. Sabores de manzana verde jugosa. Taninos cremosos y acidez marcada. Este Piccolo Derthona puede guardarse entre cinco y siete años.
Claudio Mariotto
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 92 puntos. US$ 21. [Valor Excepcional ♫♫♫]
Elaborado con uvas seleccionadas de las 17 hectáreas del mayor productor de Timorasso. 14% de alcohol. Aromas lineales y ácidos: pomelo, manzana verde, melón, menta y lemon grass. En boca, textura cremosa, compleja pero liviana, con sabores de guayaba, pan con manteca y mango. Acidez intensa y una sensación de boca sedosa con final persistente.
Claudio Mariotto. Bricco San Michele
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 92+-93 puntos. US$ 23. [Valor Excepcional ♫♫♫]
Aromas cítricos y manzanilla. 14,5% de alcohol. Uvas de su viñedo más joven. Sabores sedosos, con miel y un leve tono balsámico.
Nota publicada en Forbes US.
