¿Pandemia? ¿Qué es eso? Un poco exagerado, sí, pero los restaurantes de la Gran Manzana se han recuperado notablemente de los sombríos días de 2020-21, cuando una situación extremadamente difícil se hizo aún más intolerable por la hostilidad de un alcalde bufonesco e insufrible. Ahora, muchos de los mejores restaurantes están llenos, se están abriendo otros nuevos impresionantes y abunda una creatividad asombrosa.
El arte de la oferta de algunos de estos restaurantes impresionaría a Miguel Ángel. Y pagas por lo que obtienes; la inflación no es una extraña aquí. Nuestro equipo estelar de catadores, Randall Lane, director de contenidos de FORBES; Richard Nalley, colaborador de FORBES; Monie Begley, eminente experta en medios de comunicación; y los hermanos Bob, Kip y Tim, desvelan su lista de lugares donde disfrutar de los mejores manjares de la ciudad.
Aquavit
Atera
Bâtard
Daniel
Gabriel Kreuther
Gramercy Tavern
Jean-Georges
Le Bernardin
Le Gratin
Le Pavillon
The Modern
Momofuku Ko
Per Se
Perry St
Este año Le Bernardin celebra su fundación hace 50 años en París. Esta estupenda marisquería empezó allí y luego se expandió a Nueva York. Desde hace tiempo se le considera uno de los mejores del mundo, lo cual es un tributo a su siempre refrescante variedad y matices. Si aún no lo ha probado, hágase un favor y vaya. El menú degustación de Atera es una auténtica delicia, con platos cuidadosamente compuestos que presentan una notable y sutil variedad de sabores y texturas. Daniel Boulud se ha lucido con Le Gratin. La palabra «fabuloso» se queda corta para describir la comida que se ofrece en este marco de hermosos azulejos y magnífica acústica.
Esa misma palabra tampoco hace justicia a las cenas que se sirven en Perry St: Los chefs de tempura, por ejemplo, deberían aspirar a que sus rebozados fueran tan ligeros y crujientes como los de los calamares, y el filete frito no puede ser mejor. Otra de las grandes experiencias gastronómicas de la Gran Manzana es Per Se, donde sigue siendo muy difícil entrar. Su menú degustación de nueve platos es impresionante.
Los clásicos
Si existiera un salón de la fama de los restaurantes neoyorquinos, estos destacados establecimientos de larga tradición estarían en él. Su variedad demuestra por qué la ciudad se ha convertido en la capital mundial de la cocina. Wallsé, por ejemplo, existe desde siempre, y con razón. Su Wiener Schnitzel, su col lombarda y su strudel de manzana no tienen parangón.
Balthazar
Grand Central Oyster Bar
Katz's Delicatessen
Keens Steakhouse
La Grenouille
Nippon
Nobu Downtown / Nobu 57
Peter Luger Steak House
The River Café
Wallsé
ABC Kitchen
Antonucci Cafe
Aretsky's Patroon
Aska
Avra Madison
Carbone
Caviar Russe
Ci Siamo
The Clocktower
Cosme
Crown Shy
Dame
Estela
Fasano
Gage & Tollner
Gem
Gotham
Grand Salon at the Baccarat Hotel
The Grill
House of the Red Pearl
Hutong
JoJo
Junoon
La Goulue
L'Artusi
Le Coucou
Majorelle
Manhatta
Marc Forgione
Marea
The Mark Restaurant
Michael's
Nougatine
Olmsted
One Fifth
Porter House Bar and Grill
Semma
Sixty Three Clinton
Sushi Nakazawa
Union Square Cafe
Wayan
Este firmamento se expande deliciosamente. La decoración en negro de Aska y su discreta iluminación crean un ambiente teatral para un menú degustación de 12 a 14 platos de nueva cocina nórdica preparados en una silenciosa cocina abierta. La cocina de Semma es compleja, atrevida y una de las más sofisticadas de la India. El íntimo comedor del piso superior de Caviar Russe tiene un aire anticuado, sin miedo a ser desaliñado. Los entrantes clásicos, como las vieiras salpicadas de caviar, hacen que los clientes sigan acudiendo. Por cierto, su estimable caviar no es ruso. Cosme, creación del famoso restaurador de Ciudad de México Enrique Olvera, destaca por sus platos de sabores complejos y refinados, como las carnitas de pato braseadas. El reluciente loft de lujo de Le Coucou es impresionante, al igual que la mayoría de sus platos. Flynn McGarry, la celebridad del mundo gastronómico de Gem, cocina los pequeños bocados deconstruidos, reensamblados, repensados y dignos de Instagram de su menú fijo de 8 a 10 platos (150 dólares) con un ímpetu tranquilo y resuelto. Las ofertas de temporada cambian de marcha tres veces al año.
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El chef de Olmsted, Greg Baxtrom, preside su comedor de una mesa, largo y delgado, y el jardín trasero con una inventiva relajada que te prepara bocado tras bocado sin fuegos artificiales llamativos ni precios ostentosos. El breve menú abarca mucho terreno. JoJo es el primer restaurante y el primer amor (gastronómico) de Jean-Georges. El entorno es hermoso, fresco e íntimo; platos creativos de la granja a la mesa con énfasis en la cocina americana. House of the Red Pearl es el restaurante más destacado del asombroso emporio gastronómico de Jean-Georges en el Tin Building del Seaport.
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Tras diez años de preparación, abrió sus puertas este otoño. La comida es auténtica y creativa. Los platos principales, preparados de forma única, tienen algo para todos los gustos. Fasano es un lugar civilizado y relajante al que acudir para disfrutar de una comida fabulosa y una conversación fácil. El memorable menú de One Fifth es muy «de la granja a la mesa», con matices italianos. Manhatta's 60th floor aerie, en el bajo Manhattan, es un lugar glamuroso y ofrece comida de primera. Le Rock hace precisamente eso. La difícil acústica no puede ahogar las delicias de un menú maravilloso. Contemplar la actuación de tres chefs en la diminuta Dame es uno de los actos más asombrosos al sur de Broadway. La comida también es increíble.
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El Gran Salón del Hotel Baccarat tiene un aire de salón sin pretensiones. Un servicio rápido, atento y deseoso de complacer enriquece una oferta ya de por sí excelente. La Goulue sirve fantásticos platos franceses, a menudo con un toque creativo. The Clocktower tiene un aire inglés de la vieja escuela y cuenta con una elegante sala de billar, comedores de techos altos y paneles de madera oscura, una enorme chimenea y fotos en blanco y negro de celebridades de antaño: un entorno perfecto y una cocina británica brillante.
Especiales
abcV con Jean-Georges—No es necesario ser vegano o vegetariano para disfrutar de su excelente comida.
Al Vaporetto—Deliciosos platos venecianos presentados en un ambiente acogedor.
Amaranth—Loable oferta mediterránea.
Bistrot Leo—Justo lo que debe ser un bistró. Francia estaría impresionada.
Brasserie Cognac East—Imaginativas interpretaciones de la cocina francesa tradicional y de bistró que son magníficas.
Café D'Alsace—No hace falta ir a Alsacia para comer salchichas. Venga aquí a degustar estos y otros platos que le harán la boca agua.
Cote—El primer restaurante coreano de carnes de Nueva York ofrece una versión distintiva de una tradición americana. El festín del carnicero -cuatro cortes de ternera de primera calidad acompañados de banchan- es francamente decadente.
Donohue's Steak House—Ocupar un lugar único en esta categoría hipercompetitiva.
The Frenchman's Dough—Sabrosa cocina italiana con un toque francés. Las pizzas son una maravilla. No deje de probar la pasta «Toni and Al's».
The Fulton—Un sinfín de extraordinarias ofrendas del mar servidas en un impresionante entorno con vistas panorámicas al East River y al majestuoso puente de Brooklyn.
Hudson Yards Grill—Un superviviente de la pandemia que sigue ofreciendo deliciosas comidas americanas.
Hwa Yuan—Vaya con un grupo y, si quiere el famoso Pato Pekín, pídalo con antelación; o pida a la carta versiones notables de clásicos como los adictivos fideos de sésamo con mantequilla de cacahuete (no).
Il Gattopardo—La mejor comida italiana de la ciudad, impecablemente servida en un ambiente de discreta elegancia.
Lamalo—Increíble comida de Oriente Medio. Sólo por los panes y las cremas para untar merece la pena visitarlo.
L'Amico—¡Fuego y hielo! Saborea el mejor slurpee de vodka rosa de la historia mientras saboreas una deliciosa pizza sacada de un horno de leña digno del Infierno de Dante. Deje sitio para uno de los fantásticos postres.
Llama San—Combina creativamente las cocinas japonesa y peruana.
Marc Forgione—Sigue estando entre los mejores restaurantes de barrio de la ciudad. El sushi de arroz pegajoso laosiano y el remolino de magret de pato mantecoso son algunas de sus magníficas propuestas.
Mercado Little Spain—Con varios restaurantes, bares, quioscos y tiendas a su alrededor, este destino de Hudson Yards rebosa de delicias culinarias en su animado entorno, casi carnavalesco.
Milk Bar—Deshágase de todas sus inhibiciones dietéticas en este paraíso de los golosos. Aquí encontrará todo tipo de tartas, galletas y helados, además de imaginativas combinaciones. También puede crear su propia fantasía de postre.
Misi—Sirve una de las mejores pastas de Brooklyn, con especial atención a las verduras y el marisco.
Sandro's—El legendario chef Sandro y su hijo han abierto un nuevo local, íntimo y reluciente, con una animada iluminación, un amplio y cómodo bar, fabulosa cocina italiana y, lo mejor de todo, las legendarias galletas de mantequilla caseras de Sandro.
Sistina—En esta joya del Upper East Side se pueden degustar deliciosos platos italianos tradicionales.
Ugly Baby—Ni se te ocurra ir a este bullicioso restaurante tailandés si no te gustan los platos -preparados con un cuidado casi maternal- con un picante que te suda el cuero cabelludo y te entumece los labios.
UVA Next Door—Espectacular cocina italiana en una auténtica trattoria.
Vestry—Marisquería que ofrece platos japoneses, desde atún de ojo grande hasta fletán de Nueva Escocia.
Wild ink—Fusiona deliciosamente todo tipo de categorías culinarias.
*Publicada en Forbes US
