El Cabernet Sauvignon, reconocido como el rey de los tintos, ostenta la distinción de ser la variedad más cultivada a nivel mundial. Esta cepa, originaria de la región de Burdeos, Francia, lleva en su nombre el legado de sus progenitores, el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc. Este cruce le confiere un perfil único y altamente adaptable a diversos climas y suelos.
Además de su cuna francesa, donde se utiliza como base de los grandes vinos de Burdeos, el Cabernet Sauvignon encontró en otras regiones vitivinícolas, como California, Argentina, Chile, España, Italia, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia, un terreno fértil para su desarrollo. Con el paso del tiempo, se consolidó como un pilar fundamental en la elaboración de vinos de alta gama.
¿Por qué se celebra el Día del Cabernet Sauvignon?
A diferencia de otras celebraciones vitivinícolas, el Día del Cabernet Sauvignon no tiene una fecha fija y varía cada año. Esta celebración tuvo sus raíces en Estados Unidos. En 2010, Rick Bakas, un experto en vinos del norte de California, propuso la creación de este festejo para promover las ventas del varietal. Bakas eligió el jueves anterior al Día del Trabajo en Estados Unidos como fecha de conmemoración. Esto implica que cada año el día puede cambiar.
Desde un punto de vista genético, estudios confirmaron que el Cabernet Sauvignon es el resultado de un cruce natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Esta cepa muestra una mejor adaptación en climas templados y secos. Produce racimos pequeños con bayas esféricas, jugosas, de piel gruesa e intenso color negro. Su característico aroma a frutos rojos y pimiento varía en intensidad según el terroir y el método de cultivo. Origina vinos de mucho cuerpo, intensos, tánicos y con una gran capacidad de guarda. Esto permite que sus complejos sabores se desarrollen plenamente durante el envejecimiento.
Cabernet Sauvignon en Argentina
En Argentina, el Cabernet Sauvignon ocupa un lugar destacado. Es la cuarta variedad con mayor superficie cultivada, después de Malbec, Cereza y Bonarda. Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), en 2022 se registraron 13.472 hectáreas dedicadas a esta cepa. Esto representa el 6,5% del total de viñedos del país. A pesar de una disminución del 16,3% en la superficie cultivada entre 2013 y 2022, la variedad sigue siendo clave. Especialmente en Mendoza, que concentra el 76,5% de la superficie total con 10.301 hectáreas.
En San Juan se registraron 1.217 hectáreas (9%), y el resto de las provincias sumaron 1.954 hectáreas (14,5%). El 93,2% de los viñedos de Cabernet Sauvignon en Argentina tiene menos de 30 años. Solo 918 hectáreas (6,8%) cuentan con plantaciones anteriores a 1993.
En cuanto a la comercialización, los últimos datos son del 2022, año en que se se vendieron 484.905 hectolitros de vino varietal puro de Cabernet Sauvignon y 101.026 hectolitros en mezclas con otras variedades. Este varietal representó el 11,9% de las ventas totales de vinos varietales en el país. Sin embargo, experimentó una disminución del 21% en la última década y un 6,2% en el último año. Del total de vinos elaborados con Cabernet Sauvignon, el 61% se destinó al mercado interno. El 39% restante se exportó.
Recomendaciones de las bodegas
Las bodegas argentinas prepararon una serie de recomendaciones para celebrar el Día del Cabernet Sauvignon.
Bodega Piedra Negra
Bodega Piedra Negra invita a conmemorar este día con dos de sus etiquetas: Cabernet Sauvignon Reserve 2022 y Alta Colección 2023. Estos vinos se diferencian por su proceso de vinificación. El Reserve, que pasa por madera, está dirigido a un público más tradicional. El Alta Colección, sin paso por barrica, representa una opción más joven en el portafolio de la bodega. Thibault Lepoutre, enólogo de la bodega, recuerda que "el Cabernet Sauvignon fue la primera variedad plantada en nuestra finca. Sigue siendo central en nuestro trabajo". La ubicación de la bodega en Los Chacayes, con suelos aluvionales pobres, proporciona las condiciones ideales para la producción de esta cepa.
Terrazas de los Andes
Terrazas de los Andes, una de las bodegas pioneras en la elaboración de vinos en altura, presenta su Terrazas de los Andes Grand Cabernet Sauvignon. Este vino destaca por su compleja paleta aromática que incluye notas de pimiento, tabaco, y hierbas frescas, combinadas con chocolate negro y caramelo. Proviene de dos de los mejores viñedos de la bodega en Luján de Cuyo y Valle de Uco. Es cultivado de manera orgánica y regenerativa.
Luigi Bosca
Por otro lado, Luigi Bosca propone redescubrir su De Sangre Cabernet Sauvignon 2022. Es un vino elaborado con uvas de viñedos ubicados en Las Compuertas, Agrelo, Gualtallary y Altamira, en Mendoza. Este tinto de color rojo rubí profundo ofrece aromas a frutas negras maduras y notas de pimienta. Presenta una estructura y cuerpo que reflejan la dedicación de la familia Arizu a través de generaciones. Pablo Cúneo, director de enología, destaca que "este vino busca competir con los mejores Cabernet Sauvignon del mundo. Creemos tener con qué".
Escorihuela Gascón
Escorihuela Gascón celebra este día con un Cabernet Sauvignon de Agrelo, elaborado con una selección masal realizada hace más de 35 años. Se caracteriza por su elegancia y capacidad de guarda. Estos atributos, según el enólogo Matías Ciciani, lo convierten en uno de los preferidos de la familia Catena. El proceso de vinificación incluye una breve maceración y envejecimiento en barricas de roble francés. Esto contribuye a su notable calidad.
Alonso Guerrero
Alonso Guerrero, por su parte, rinde homenaje al Cabernet Sauvignon con tres etiquetas que muestran diferentes expresiones de la cepa: Quijano Estate Grown, Viejo Guerrero, y Gabrielle Barrel Selection. Clara Roby, enóloga de la bodega, destaca la versatilidad que ofrecen los variados suelos de Mendoza para la producción de vinos de alta gama y entry-level. Esto permite a la bodega ofrecer una gama diversa de opciones al mercado.
Bodega Doña Paula
Bodega Doña Paula recomienda su Altitude Series 1050, un Cabernet Sauvignon que captura la esencia del terroir mendocino. Está elaborado con un 90% de Cabernet Sauvignon y un 10% de Malbec. Este vino, con sus aromas de mora, cereza y notas de café y tabaco, refleja el compromiso de la bodega con la excelencia en la producción de vinos que capturan la riqueza y diversidad del terroir mendocino.
Mastrantonio Wines
Mastrantonio Wines también celebra el día con su Familia Mastrantonio Cabernet Sauvignon 2020. Es un vino Ultra Premium elaborado con uvas de La Consulta, en el Valle de Uco. Destaca por su madurez de fruta y su carácter típico del varietal, con notas de frutas negras, especias y leves ahumados.
Trapiche
Trapiche destaca su Trapiche Terroir Series Laborde, el cabernet más premiado de la bodega, que recibió 97 puntos de James Suckling. Este vino se distingue por sus aromas de frutos rojos maduros, pimienta negra y cereza, complementados con especias y roble. La bodega también destaca su Trapiche Medalla y Trapiche Reserva. Ambas opciones reflejan la calidad y diversidad que esta cepa ofrece en las distintas regiones de Mendoza y Neuquén.
Bodega Trivento
Bodega Trivento se une a la celebración de este día con una variedad de etiquetas especialmente seleccionadas para la ocasión. Entre ellas, Trivento Golden Reserve C.S. 2021 se destaca por su color rojo intenso con tonos granates, ofreciendo un aroma a frutas rojas maduras y notas de pimienta negra en un equilibrio perfecto con el roble. En boca, se perciben taninos estructurados y firmes, que culminan en un final jovial y prolongado.
Trivento Private Reserve C.S. 2022, por otro lado, presenta un rojo rubí, con un perfil frutado en nariz, acompañado de aromas especiados y ahumados que aportan una mayor complejidad. Este vino equilibra taninos suaves y aterciopelados, evolucionando hacia un final largo y persistente. Trivento Reserve C.S. 2022 es otra opción recomendada por la bodega, caracterizada por su color profundo con matices violáceos. Los enólogos destacan su intensa nariz, con notas de frutos rojos frescos, como fresas y frambuesas, complementadas por la vainilla y el pan tostado aportados por la madera.
Bodega Jorge Rubio
Bodega Jorge Rubio propone su Privado Oasis Sur Cabernet Sauvignon para la celebración. Este vino de color rojo violáceo intenso destaca en nariz con aromas a frutos negros como mora, grosella y arándanos, acompañados de notas vegetales de morrón rojo fresco, pimienta rosa y canela. En boca, ofrece una entrada robusta con taninos fuertes y bien marcados, propios del varietal. El sabor de grosella y arándanos se complementa con toques de vainilla y una nota mentolada. La bodega subraya que el vino guarda durante doce meses en roble francés y americano, lo que le otorga una complejidad adicional y lo convierte en una excelente opción para celebrar el día.
Bodega El Esteco
Desde el norte argentino, Bodega El Esteco presenta una selección curada por el enólogo Alejandro Pepa. Entre los recomendados se encuentra Don David, un vino que rinde homenaje a uno de los precursores de la vitivinicultura en Cafayate. Pepa resalta que este vino captura la esencia de los Valles Calchaquíes, combinando la experiencia, dedicación y tradición de la bodega.
Otra propuesta es el Blend de Extremos, que según Pepa, busca revalorizar el terroir exclusivo de la región al combinar lo mejor de Cafayate y Chañar Punco, dos zonas inhóspitas y extremas. Para los amantes de los vinos con historia, Old Vines representa un tributo a los viñedos de más de 50 años de antigüedad. Estos viñedos, según Pepa, "logran un equilibrio perfecto con el paso del tiempo", ofreciendo un desarrollo natural y sabio. Finalmente, la línea Fincas Notables se destaca por su enfoque en Single Vineyards, donde la selección de uvas de cuarteles especiales refleja la fusión perfecta entre la naturaleza y el cuidado de los viñedos.
Homo Felix Wines
Homo Felix Wines celebra su décimo aniversario con el lanzamiento de dos nuevas etiquetas, destacándose el Gran Cabernet Sauvignon 2020. Este vino, proveniente de Agrelo, Luján de Cuyo, refleja la dedicación y maestría de la bodega en la creación de vinos de gran personalidad. Elaborado bajo un enfoque enológico que busca resaltar la identidad del terroir, el Gran Cabernet Sauvignon 2020 se distingue por sus taninos elegantes y una acidez bien presente, características que evocan todo el potencial de un Cabernet Sauvignon de esta prestigiosa región.
El equipo detrás de Homo Felix, compuesto por Marcelo Canatella, ingeniero agrónomo, y Bernardo Bossi Bonilla, enólogo, trabaja meticulosamente en cada etapa, desde el viñedo hasta la bodega, para garantizar que cada vino represente fielmente su origen. “Homo Felix representa, tanto en viticultura como en elaboración, un vino de estilo moderno con las características esenciales de un clásico”, señala Patricio Eppinger, alma máter de la bodega. “Siempre buscamos identidad sin abandonar el objetivo principal: que el vino nos desafíe por su complejidad, bebilidad y capacidad de maridaje”, sostienen desde la bodega.
Bodega Sin Reglas
Bodega Sin Reglas destaca su Cabernet Sauvignon El Pirata, un vino que representa lo mejor de Altamira. Este Cabernet Sauvignon es audaz y exuberante, con una misión de conquista que refleja su notable capacidad de adaptación y fortaleza. Andrés Ridois, enólogo de la bodega, comenta: "El Cabernet Sauvignon es una variedad muy resistente, que se adapta muy bien a cualquier latitud y clima. Es una uva con la piel gruesa y taninos bien marcados, lo que la hace ideal para vinos de guarda. Es uno de los varietales que mejor resiste el paso del tiempo, conservando sus aromas y personalidad a lo largo de los años". Elaborado mediante microvinificación en barrica de roble francés y añejado durante 16 meses, El Pirata es un vino que crece y se fortalece con el tiempo, manteniéndose noble y sólido en cualquier entorno.
Bodega Malma
La Patagonia es reconocida en el mundo del vino por la excelencia de sus Pinot Noir pero poco a poco, también comienza a ser reconocida por la elegancia de sus cabernet sauvignon. La linea “Chacra La Papay” de Bodega Malma logra vinos en los que el terruño esta presente junto con la fruta y que a la vez tienen una crianza destinada a aportar complejidad y longevidad.
Pionera de la vitivinicultura en San Patricio del Chañar, Neuquén, “este cabernet sauvignon 100%, de la línea Chacra La Papay de nuestra bodega, rinde honor a su nombre llenandonos de orgullo con vinos que reflejan el terruño y el cuidado que ponemos en ellos” dice Ana Viola -Presidente de la bodega neuquina y de la asociación de bodegas Wines of Patagonia- y agrega que "en las últimas añadas de este cabernet se puede apreciar su aroma a frutas maduras, especiado y en el fondo un sutil aroma a tabaco. En boca, tiene una entrada sucrosa, con buen volumen en boca y estructura gracias los taninos redondeados por el juego con el roble” finaliza la bodeguera.
Bodega Colosso Wines
Bodega Colosso Wines presenta La Bestia, un Cabernet Sauvignon 100% puro que se destaca por su poder y fascinación, resultado de más de 48 meses de cuidado y dedicación. Este vino expresa autenticidad y un carácter salvaje, que refleja el terroir de Altamira. La elaboración de La Bestia incluye una cosecha manual, seguida de maceración fría y fermentación en barricas de roble francés.
Luego, el vino pasa por una crianza de 24 meses en barrica, lo que le otorga su intensidad y complejidad. Se presenta con un color rojo rubí intenso y brillante, acompañado de aromas de eucalipto, manzana roja, tabaco y chocolate. En boca, La Bestia es amplio y elegante, con taninos sedosos y un final largo e intenso, característico de los suelos francos pedregosos y calcáreos de la región.
Bodega Sottano Wines
Bodega Sottano Wines recomienda su Barrabas Cabernet Sauvignon, un vino 100% Cabernet Sauvignon originario de Altamira, elaborado a partir de uvas de una parcela única con suelos pedregosos. La fermentación se realiza en barricas nuevas de 500 litros, y el vino es embotellado sin clarificar ni filtrar, lo que resalta su pureza y carácter. Barrabas se distingue por su intenso color y sus aromas frescos de eucalipto, cassis y guindas. Con el tiempo, estos aromas evolucionan hacia notas más complejas de tabaco, especias y frutos secos. En boca, es potente y firme, con un buen volumen y un final largo, que refleja con fidelidad su origen y el cuidado con el que se elabora.