Alamesa, el restaurante donde cocinan y atienden jóvenes con neurodiversidad, dio un nuevo paso al ser el protagonista de un documental dirigido por Juan José Campanella, el aclamado cineasta argentino ganador del Oscar. Con el respaldo de la productora 100 Bares y disponible en la plataforma de streaming Max, el documental "Alamesa: Hay lugar para todos" captura el desarrollo de un modelo único en la región, donde jóvenes con neurodiversidad cocinan y atienden a los comensales en un ambiente cuidadosamente diseñado para sus necesidades.
Detrás de Alamesa está el médico infectólogo Fernando Polack, quien creó el restaurante inspirado en su experiencia personal como padre de una hija con trastorno generalizado del desarrollo (TGD). La idea surgió como una respuesta a la falta de oportunidades laborales y sociales para jóvenes neurodiversos al finalizar su educación formal. Polack no solo quiso ofrecer un espacio donde estos jóvenes se sintieran útiles y felices, sino también demostrar que un proyecto de este tipo puede ser financieramente viable.
El restaurante, ubicado en el barrio de Cañitas, en Buenos Aires, emplea a 40 jóvenes que participan en cada aspecto del servicio, desde la cocina hasta la atención al cliente.
El enfoque de Alamesa va más allá de lo convencional: toda la operación del restaurante está adaptada para facilitar el trabajo de sus empleados. La cocina no utiliza fuegos, cuchillos ni balanzas, y el diseño incluye soluciones ingeniosas como manteles con códigos de colores y letras que coinciden con los carritos de servicio, platos artesanales con indicaciones específicas para emplatar, y frascos de ingredientes premedidos y codificados por colores. Este sistema elimina posibles dificultades y permite que los jóvenes trabajen de manera eficiente y segura.
El documental dirigido por Campanella, con 50 minutos de duración, sigue de cerca la planificación y el lanzamiento del restaurante, desde los primeros reclutamientos hasta la inauguración. Estrenado el Día Internacional de las Personas con Discapacidad, la obra resalta el valor del trabajo inclusivo y los desafíos superados para materializar una visión innovadora.
Campanella y su equipo documentaron no solo los aspectos logísticos del proyecto, sino también las historias humanas detrás del restaurante: los vínculos que se crean, el impacto en las familias y la transformación de los jóvenes que encuentran en Alamesa un propósito y una comunidad.
En julio de 2024, Polack participó del Best Employers Summit organizado por Forbes Argentina, en donde contó la historia detrás de Alamesa y los proyectos en carpeta. Su objetivo es que la experiencia de Alamesa inspire a otros negocios a incorporar prácticas inclusivas y sostenibles.
Entre los sponsors de Alamesa se encuentran empresas como Banco Comafi, Quilmes, Unilever, Fundación Banco Ciudad. Farmacity, McCain, Camuzzi, Sancor Seguros, El Solar, Milkaut, Supervielle, entre otros.