Supongamos que es usted un amante de la cerveza o simplemente alguien que se pregunta cómo puede una empresa abrirse camino con éxito en un mundo en constante cambio. En ese caso, debería ver la película Bottle Conditioned. No hace falta ser un bebedor para apreciar su historia y darse cuenta de cómo es paralela a los problemas que surgen entre bastidores en muchas empresas.

"No es un documental sobre la cerveza en sí. Tiene como telón de fondo la cerveza, pero hay un aspecto muy humano en esta película", dice Jerry Franck, director de Bottle Conditioned. "Trate de ser fiel a tus convicciones y a tu proceso, pero también de negocios, de aprovechar una oportunidad y de las diferencias generacionales que a menudo surgen de ello".

A primera vista, el largometraje documental pretende contar la historia de uno de los estilos de cerveza más antiguos del planeta, la Lambic. Pero, a medida que el espectador viaja por la campiña belga donde se hace esta cerveza cada vez más popular, se sumerge en una película que arroja luz sobre un tema cada vez más común en el mundo del alcohol: el choque entre la vieja guardia y una nueva generación dedicada a ampliar los límites y analizar nuevas ideas.

Creada por el equipo del director Franck y la productora Courtney Marsh, nominados al Oscar, la película recorre el rocoso camino que los cerveceros de Lambic tuvieron que recorrer en el último medio siglo. Elaborada exclusivamente en la pequeña región belga de Pajottenland y en la propia Bruselas, era una cerveza pensada para el trabajador.

Históricamente impredecibles debido a su proceso de fermentación salvaje, las lambics están diseñadas para envejecer durante largos periodos de tiempo, en algunos casos muchos años, antes de ser degustadas. Con sus complejos perfiles de sabor, especialmente cuando se mezclan en un estilo llamado Gueuze, estas cervezas tuvieron grandes dificultades después de la Segunda Guerra Mundial. Fue entonces cuando cambiaron los gustos de los consumidores, y la mayoría de sus cerveceros quebraron debido a una precipitada caída de la demanda.

Pero los tiempos cambiaron, y el nuevo milenio vio de repente cómo el estilo se incendiaba. Hoy en día, la demanda de auténticas Lambics y Gueuzes está por las nubes, ya que los fans de la cerveza artesanal y otros impulsaron un aumento sin precedentes de la demanda de botellas. Al igual que la explosión de interés por el bourbon disparó el mercado de botellas añejas y de edición limitada, las Lambics son un producto de moda.

La película cuenta su historia con este telón de fondo. Centrándose principalmente en tres empresas de lambic (Cantillon, 3 Fonteinen y Bokke Blendery), muestra cómo la rápida evolución del mercado sembró la incertidumbre y las fricciones.

Por un lado, está el conflicto interno de Cantillon, una cervecera de quinta generación que vio dispararse la demanda de sus productos, para irritación de su patriarca, Jean Pierre Van Roy. Este se opone a la modernización y al aumento de la producción que propugnan sus hijos para sentar las bases del crecimiento futuro.

"Hay muchas cosas que a veces no entiendo, y no trato de entender. (La lambic) era una bebida populista entonces, pero ahora la gente corriente no la bebe", dice Van Roy en la película. "Hoy en día, con todas estas cervezas diferentes, me molesta. Me molesta cuando a la gente le sirven cerveza en un bar. Inmediatamente empiezan a analizar la cerveza, al borde de tomar notas. Me parece atroz".

Bokke Blendery y su fundador, Raf Souvereyns, están en el extremo opuesto del espectro. Centrado en ampliar los límites de lo que es posible en las lambics, sus cervezas se convirtieron en uno de los productos de moda en el universo de los coleccionistas de cerveza. Su historia se asemeja a la de una de las primeras empresas que trastornaron el mundo surgidas de Silicon Valley.

3 Fonteinen y su cervecero/mezclador de segunda generación Armand Debelder se encuentran entre esos dos polos. Después de luchar durante décadas para que su cervecería sobreviviera a la época de vacas flacas, abraza el nuevo escenario en el que se encuentra ahora. Trabajando con sus dos socios más jóvenes y a contrarreloj, moderniza su producción al tiempo que trabaja para garantizar que se mantiene fiel a sus raíces.

Las historias de los tres son convincentes y están bellamente rodadas, y resaltan los numerosos cambios que el mundo de la cerveza artesana y el escenario del alcohol están experimentando en general en la actualidad. La película está disponible en Apple + y Amazon.

*Con información de Forbes US.