Los consumidores latinoamericanos dan mucha importancia a los ingredientes saludables a la hora de comprar productos de panadería, chocolate y pastelería. Un estudio reciente realizado por Puratos, denominado Global Taste Tomorrow Study, encuestó a más de 20.000 consumidores de 50 países y descubrió que los resultados latinoamericanos superaban la media mundial.
En América Latina, el 46% de los consumidores considera los ingredientes naturales como un factor primordial en sus decisiones de compra. Además, el 32% valora los productos que favorecen la buena digestión y la salud intestinal, mientras que el 27% busca un perfil energético equilibrado en sus elecciones alimentarias. Otros aspectos destacables son la importancia de los productos ecológicos (21%) y su impacto positivo en el bienestar mental (21%).
Qué sucede en Argentina
El 78% de los consumidores argentinos aumentaría sus compras en panaderías que utilicen exclusivamente ingredientes naturales, superando los porcentajes del 77% en América Latina y del 71% a nivel mundial.
Los alimentos de origen vegetal también gozan de popularidad en Argentina, con un 69% de consumidores que optan por este tipo de productos, una cifra que se alinea con la media latinoamericana y supera la media mundial del 56%. Estos cambios en las preferencias de los consumidores han provocado cambios significativos en la industria gastronómica, fomentando la innovación e impulsando el desarrollo de alternativas basadas en plantas.
"La tendencia 'plant forward' va más allá de la mera exclusión de ingredientes de origen animal. A medida que esta tendencia sigue evolucionando, los consumidores exigen una mayor calidad y un sabor superior en los productos de origen vegetal. La competencia por crear las mejores ofertas basadas en plantas es feroz, lo que obliga a la industria a superar los límites de la creatividad y la excelencia", destaca Evelyn González, Vicepresidenta de Marketing para Centroamérica, Sudamérica y el Caribe de Puratos.
Una nueva tendencia de consumo
Esta creciente atención a la salud, en particular a la salud intestinal, ha dado lugar a un aumento de la demanda de productos de panadería, pastelería y chocolate enriquecidos con probióticos, prebióticos y fibra. Los consumidores latinoamericanos, en particular, reconocen los efectos positivos de la fibra en la digestión: el 85% reconoce sus beneficios, mientras que el 73% confía en los ingredientes que mejoran la salud intestinal y la digestión.
Sin embargo, lograr un delicado equilibrio entre salud y placer sigue siendo crucial para los productores de alimentos, ya que el sabor sigue siendo uno de los principales factores que influyen en las decisiones de los consumidores a la hora de comprar.
Curiosamente, el 37% de los consumidores latinoamericanos está dispuesto a pagar más por productos que contengan ingredientes saludables, por detrás del 42% que prioriza la frescura y por encima del 31% que busca sabores innovadores.
En cuanto al pan de masa madre, el 55% de los argentinos cree que es más sano, mientras que a nivel mundial la cifra alcanza el 61%. Además, el 68% de los argentinos está de acuerdo en que las alternativas vegetales pueden ser tan deliciosas como las de origen animal, superando la media mundial del 52%.
En cuanto a la percepción de las dietas vegetales, los porcentajes argentinos coinciden con los de América Latina y superan ligeramente la media mundial. El 76% de los argentinos cree que las dietas basadas en plantas tienen un impacto positivo en el medio ambiente, en comparación con el porcentaje global del 63%. Además, el 72% de los argentinos considera que las dietas basadas en plantas son más saludables que las dietas basadas en animales, superando la media mundial del 58%.
Por otra parte, en lo que respecta a las preferencias de los consumidores por los "clásicos", el 72% de los argentinos valora contar con ingredientes familiares a la hora de explorar nuevas opciones alimentarias, como la repostería clásica argentina, como el dulce de leche o la crema pastelera.
Innovar a la hora de comer
"La tendencia de 'quedarse con lo clásico' ha ganado popularidad a medida que los consumidores latinoamericanos expresan un fuerte deseo de ingredientes familiares en sus experiencias culinarias. Esto presenta una oportunidad significativa para que los profesionales de la industria aprovechen el poder de los sabores tradicionales y reinventen los productos terminados para promover la exploración y el descubrimiento", subraya González.
Sorprendentemente, la tendencia que reivindica lo clásico no aparece reñida con el apoyo de los consumidores de pastelería, panificados y chocolates a los productos “inspirados en la tecnología”. Con una asombrosa tasa de crecimiento del 81% en comparación con el año pasado, este fenómeno en auge ha cautivado a consumidores y profesionales que buscan la unión perfecta entre lo artesanal y la tecnología de vanguardia.
El 68% de los argentinos cree en el progreso de la alimentación a través de la ciencia, mientras que a nivel mundial el porcentaje es del 58%.
En toda América Latina, los panaderos, pasteleros y chocolateros están abrazando los avances tecnológicos para llevar sus creaciones gastronómicas a un nuevo nivel. Gracias a la incorporación de herramientas basadas en inteligencia artificial (IA), como Chat GPT, una plataforma de generación de texto, están explorando nuevas y personalizadas recetas que desafían los límites del sabor y el diseño.
Cuerpo y mente
El relevamiento de Puratos tuvo hasta un capítulo dedicado a los alimentos "para el ánimo", donde el 72% de los argentinos reveló que busca productos que contribuyan a la salud mental, superando al promedio mundial del 65%. Además, el 85% de los consumidores latinoamericanos se interesan por alimentos que aporten energía a lo largo del día, en comparación con el 73% a nivel mundial.
“Nuestra industria está impulsada por tendencias que están profundamente entrelazadas con fenómenos culturales, movimientos sociales y factores macroeconómicos. Para navegar por este panorama dinámico, debemos ser proactivos, previsores y estar íntimamente conectados con el pulso del cambio”, afirma Sophie Blum, Chief Marketing and Channels Officer en Puratos.
Por su parte, Guillaume Bourneau, presidente de Puratos para la región de Sudamérica y América Central comenta: “El enfoque de Puratos combina el poder de la IA y la ciencia de datos con la inteligencia humana para descifrar el significado de las tendencias emergentes. De esta manera, al comprender las necesidades, motivaciones, momentos y narrativas de los consumidores, Puratos ofrece una comprensión holística del panorama actual e imagina el futuro de la alimentación”.
